Корейські тако з яловичим булґогі Джун Ма

• стейки рибай↗2
• соєвий соус↗1⁄4
• саке↗1⁄4
• темний коричневий цукор↗1⁄4
• кунжутна олія↗1
• чорний перець↗1
• жовта цибуля, очищена і нарізана крупними шматками↗1⁄2
• азіатська груша, очищена, без серцевини, нарізана крупними шматками↗1⁄2
• часникові зубчики↗4
• імбир, очищений, шматочок довжиною 1 дюйм1⁄2
• підсмажені насіння кунжуту↗
• рапсова олія↗
• зелена цибуля↗2
• рисовий оцет↗1
• цукор↗1
• tablespoon minced garlic1
• teaspoon sesame oil↗1
• teaspoon salt↗1
• teaspoon toasted sesame seeds↗1
• teaspoons korean red chili pepper flakes↗2 -3
• scallions, very thinly sliced on a sharp diagonal (white and green parts)↗5
• cup chopped fresh cilantro1⁄2
• avocado, thinly sliced↗1
• korean red chili paste
• twelve 6-inch white corn tortilla

Покрокова інструкція

1. 1

   Обріжте зайвий жир зі стейка і наріжте дуже тонкими смужками поперек волокон.

2. 2

   Помістіть цибулю, грушу, часник, імбир і саке у блендер (або кухонний процесор). Збивайте до однорідної кремової маси. Потім додайте соєвий соус, темний коричневий цукор, кунжутну олію та чорний перець. Перемішайте до рівномірного розподілу.

3. 3

   Влийте маринад на яловичину. Обережно масажуйте м’ясо маринадом протягом хвилини‑двох. Накрийте та охолодьте в холодильнику щонайменше 1 годину або на ніч. Вийміть з холодильника за 20 хвилин до приготування.

4. 4

   Помийте огірок і наріжте пластинами товщиною 1/8 дюйма. Помийте зелену цибулю і дрібно наріжте.

5. 5

   У великій мисці змішайте решту інгредієнтів. Додайте огірок і зелену цибулю і обережно перемішайте вручну. Поставте в холодильник щонайменше 30 хвилин.

6. 6

   Дуже тонко наріжте зелений лук під гострим кутом, подрібніть кінзу і наріжте авокадо. Розкладіть кожен інгредієнт у окрему тарілку. Зберігайте в холодильнику до використання.

7. 7

   Нагрійте 1 столову ложку олії в чавунній сковороді на сильному вогні. Додайте мариноване булґогі у сковороду і готуйте яловичину порціями, кожну в один шар. Перемішуйте м’ясо, доки воно не буде готовим, з золотистою корочкою та карамелізоване (близко 3 хвилин). Не переповнюйте сковороду, інакше м’ясо буде паритися, а не підрум’янюватись. Перекладіть на тарілку і посипте підсмаженим кунжутом.

8. 8

   Нагрійте тортильї на гарячій сковороді, час від часу перевертаючи, приблизно 1 хвилину, доки вони не стануть гарячими. Перекладіть на піднос і накрийте, щоб зберегти тепло.

9. 9

   Подайте булґогі з тортильями, огірковим салатом і гарніром. Нехай кожен гість сформує власний тако, додаючи булґогі у тортилью та прикрашаючи його огірком, зеленою цибулею, авокадо, кінзою та краплею гочуджанг.