Хрусткі деруни з сиром

Зізнаюсь Вам, я абсолютно байдужа до солодкого. Я можу час від часу із задоволенням з’їсти щось солодке і виключно вдома, коли роблю щось для книг, сайту чи календаря. Я насолоджуюсь десертами. Але якби не моя кулінарна діяльність, котра стала основною роботою, навряд я би щось пекла і могла б жити без солодкого. Але слабке місце у мене таки є. І це картопля та все з нею. І якщо у мене достатньо сили волі аби солодке лиш скуштувати, то на 1-2-х дерунах я зупинитись не можу:-)). Тож Ви розумієте з якою любов’ю я їх робила. І скажу Вам, вони неймовірні, їх хочеться ще і ще. Той смак картоплі та сиру просто зводить з розуму. А кріп додає страві особливого українського характеру. Адже напевно в жодній країні світу кріп не люблять аж так, як в Україні. Звісно, його використовують і в польській та чеській кухнях, та й у скандинавській і арабській кухнях також, але не всюди та не завжди. А у нас нема такої страви де був би він не доречним:-). Тому для мене особисто, кріп – це дуже важлива частина саме української кухні. Зверніть увагу, суміш для дерунів готується у два етапи. Спочатку подрібнюється картопля з цибулею та яйцем, відціджується і лиш тоді додається сир з кропом та борошном. І аби деруни були дуже хрусткими, вкрай важливо спочатку відцідити зайву рідину, яку після контакту з сіллю пускає картопля, цибуля і навіть яйце. Власне та зайва рідина заважає дерунам як слід рум’янитись. Але сито для такого відціджування повинно бути дуже мілким, з малесенькими дірочками. Якщо є лиш з більшими, такими, що пропускатимуть часточки овочів, потрібно застелити сито марлею чи іншим подібним матеріалом. Крім того, важливо ще й смажити правильно. Чомусь багато хто вважає, що якщо дати на сковорідку більше олії, то виріб її більше вбере. Але це не так, а часто навіть навпаки. Вироби вбирають олію тоді, коли температура смаження недостатньо висока. Коли олія не достатньо розігріта або коли її температура різко падає і довго розігрівається. Те останнє якраз відбувається коли олії мало, коли її недостатньо, аби температура не падала різко. І також тоді, коли викладати надто багато продуктів смажитись одразу. Тож не шкодуйте олії, добряче її розігрівайте, не смажте такі страви на повільному вогні й користуйтесь паперовими рушниками аби вони вбирали зайву олію. До речі, якщо у Вас нема блендера, картоплю та цибулю можна подрібнити на мілкій тертці.