Кхічді – індійська рисова каша

• насіння кмину↗1½ tbsp
• мунґ дал↗250g
• рис середньозернистий або короткозернистий250g

  (басматі також підходить)

• мелена куркума↗1½ tsp
• середній помідор1

  нарізаний кубиками 1 см

• заморожений горох↗150g
• асофетида½ tsp
• цукор↗1 tsp
• гхі↗2½ tbsp
• лавровий лист↗1
• сушений червоний перець чилі↗1
• стручки кардамону↗3

  насіння видалено і подрібнено, оболонки викинуті

• тертий імбир1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Підсмажте 1 ст. л. насіння кмину у маленькій сковороді на середньому вогні, доки не вивільниться аромат. Дайте охолонути, потім подрібніть у кавомолці або млинку до дрібного порошку. Отримаєте приблизно 4 ч. л. меленого кмину, з яких ½ ч. л. використають в кінці страви. Решту зберігайте в герметичному контейнері до тижня для інших рецептів.

2. 2

   Сухо підсмажте мунґ дал у сковороді на середньому вогні близько 5 хвилин, постійно перемішуючи, щоб не підгоріло. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

3. 3

   Обережно промийте рис під холодною водою 2‑3 рази, щоб видалити крохмаль. Додайте підсмажений мунґ дал до рису і ще раз промийте. Покладіть обидва в велику жаростійку каструлю і залийте водою так, щоб вона була на 3,5 см (1½ дюйма) вище рівня рису. Доведіть до легкого кипіння на середньому вогні. Зніміть піну, що утворилася на поверхні, і викиньте її.

4. 4

   Додайте мелену куркуму та томат, доведіть до кипіння, потім влейте 500 мл води. Поверніть до активного кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте ще 20 хвилин під кришкою. Перевірте готовність далу та рису — вони мають з’єднатися в кашоподібну масу. При потребі додайте ще води і продовжуйте готувати. Коли готово, залиште на слабкому вогні і додайте заморожений горох, асофетиду, 1 ч. л. солі та цукор. Добре перемішайте і тримайте на легкому кипінні.

5. 5

   Тим часом розігрійте маленьку сковороду на середньому вогні. Додайте 2 ст. л. гхі, залишкові насіння кмину, лавровий лист, сушений чилі та подрібнені насіння кардамону, і дайте ароматам вивільнитися, обережно, щоб не спалити спеції, приблизно 2‑3 хвилини. Додайте імбир і готуйте 2 хвилини, постійно помішуючи, щоб не прилип. Додайте імбирно‑кмінову суміш у кхічді і тушкуйте ще 2 хвилини, потім зніміть з вогню. На верх посипте останні ½ ст. л. гхі і ½ ч. л. підсмаженого та меленого кмину (відомого як бхаджа мошла). Закрийте кришкою до подачі. За кілька хвилин до подачі ще раз добре перемішайте — кхічді готове до подачі гарячим. Подавайте з пападомами та манговим чатні, за бажанням.