Кальцоне з салямі та рікоттою

Кальцоне (дослівно з італійської "панчоха") - це закрита піца родом з Неаполя й найбіль поширена в центральних та південних регіонах Італії. Хоч по всій Італії також, в піцеріях завжди можна знайти в меню кальцоне, як і відкриту піцу. Практично в кожній піцерії буде на вибір 1-2 види кальцоне. В деяких регіонах кальцоне можна зустріти під іншими назвами, але суть страви залишається тією ж, з невеликими відмінностями, як панцертотті з Апулії чи куддуруні з Сицилії. Пропоную Вашій увазі кальцоне з однією з класичних начинок, а саме з салямі, рікоттою та моцареллою. Для цього рецепту я використовувала домашню рікотту. І вийшло просто чудово!    Хоч в італійських піцеріях кальцоне випікають в тих самих печах і при тих самих температурах, що й відкриту піцу, в домашніх умовах раджу температуру випікання дещо знизити. А саме випікати при 220 ᵒС (відкриту піцу рекомендую випікати при найвищій можливій температурі Вашої духовки) з огляду на начинку, щоб вона встигла пропектись.    Дуже важливо при випіканні кальцоне, це добре защіпати краї, якщо вони не склеяться разом і будуть щілини, сирна начинка буде витікати. Це дещо попсує естетичне і смакове задоволення від страви. Я перестраховуюсь за допомогою яйця. Італійці ж далеко не завжди використовують яйце для змащування країв, але мені так спокійніше і страви це не псує. А от поверхню яйцем змащувати не потрібно. Слід пам'ятати, що це італійське кальцоне, а не слов'янський пиріжок. Виблискувати рум'янцем воно не повинно.     Якщо будете використовувати рікотту магазинну, тоді, перед додаванням до начинки її слід добре відтиснути у марлі, щоб видалити зайву вологу, яка потенційно могла б розмочити тісто під начинкою і тоді низ не був би таким хрустким.    При бажанні, замість салямі можна використовувати улюблену шинку.