Качку по-пекінськи за всіма правилами готують довго, дотримуючись ряду процедур: роздування шкіри (спеціальним насосом), ошпарювання, тривале обсушування, а потім запікання в розпеченій печі. Шкірка вважається найціннішою. Тому, якщо Ви завжди, незалежно від виду птиці, шкірку зрізаєте або віддаєте поціновувачу поряд - ця страва не для Вас. В домашніх умовах я оминула роздування через складність процедури і, звичайно ж, печі у мене також нема. Але результат, який був отриманий внаслідок всіх модифікацій, мені сподобався, і скажу, що вдалось краще ніж очікувала. Скоринка була такою як треба! Дуже хрусткою і соковитою. ДУЖЕ ВАЖЛИВО: купувати не домашню качку, а качку саме пекінської породи. Її без проблем можна знайти в супермаркеті та іноді на ринку при лотках, де продають курей бройлерів. Домашня качка має занадто багато жиру і занадто товсту шкіру. За всіма правилами, качку по-пекінськи подають з мандаринськими млинцями, соусом хоісін, цибулею і огірками. А от від ресторану залежить вже, чи загорнуть Вам в млинчик шматочок м'яса зі шкіркою чи лише хрустку шкірку. В останній раз, коли їла качку по-пекінськи в китайському ресторані в китайському районі у В'єтнамі, в млинчик загортали лише хрустку шкірочку, що мене здивувало. Раніше такого не зустрічала. А м'ясо порубали і подали з рисом, обсмаживши все в воці. Зізнаюсь, я більше люблю коли зі шкірочкою потрапляє і м'ясо. Соуси, зазначені в рецепті, можна купити у відділі з азіатськими продуктами в супермаркеті або там, де продають все для суші.

Інгредієнти

4 порц.

випотрошена качка (краще не домашня, пекінська)↗1
води↗2 літра
свіжого кореня імбиру, порізати кружечками↗4 см
меду↗3 ст.л.
соевого соусу↗50 мл
рисового оцту↗60 мл
суміші спецій1 ст.л.
зірочки бадьяну2
сичуанського перцю (можна без нього)1 ч.л.
огірка, порізати соломкою2
пучка зеленої цибулі, дрібно порізати↗1/2 пучка
Мандаринські млинці
Соус хоісін↗
Китайський кисло-солодкий сливовий соус↗

Покрокова інструкція

1
Покладіть всі інгредієнти для маринаду у велику каструлю. Доведіть до кипіння, варіть 2 хвилини і зніміть з вогню.
2
Качку розташуйте на решітці або на тарілці в умивальнику або над ним. Ретельно, рівномірно полийте качку киплячим маринадом спочатку з одного боку, потім з іншого. Шкіра натягнеться і трохи потемніє. Так і має бути.
3
Обв΄яжіть качку кулінарною ниткою так, щоб можна було її підвісити в прохолодному місці (холодна комора або закритий балкон) або покласти на решітку і поставити в холодильник на 24 години. Важливо щоб був рівномірний доступ повітря до поверхні качки. Шкіра повинна добре підсохнути, що є запорукою хрусткої скоринки.
4
За 1 годину до приготування внесіть качку в кухню і залишіть при кімнатній температурі. Духовку розігрійте до 200 ᵒС.
5
Качку розташуйте на решітці на жаротривкому блюді і поставте в розігріту духовку. Запікайте приблизно 40-45 хвилин. При проколюванні стегна повинен витікати прозорий сік, а шкірочка здаватись хрусткою.
6
Поки качка печеться, приготуйте мандаринські млинці. Налийте соуси в піалки. А огірок покладіть в миску з холодною водою та льодом. Це зробить огірки більш хрусткими.
7
Вийміть готову качку з духовки. Залиште птицю на решітці хвилин 10 "відпочити". Тим часом на столі розташуйте всі інгредієнти: відцідіть огірки, викладіть порізану цибулю, теплі мандаринські млинці, соуси в піалах.
8
Розберіть качку на порційні шматки і поставте в центрі столу. Кожен учасник трапези бере собі по млинчику, кладе по шматочку м'яса, огірок, цибулю і соус. Обережно це все загортає і насолоджується смаком:-). Дивіться також відео-приготування качки по-пекінськи в домашніх умовах: Смачного!

Джерело: picantecooking.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток