Тарт з Джерсі Роял, цукіні та козячим сиром

• оливкова олія↗1 tbsp
• насіння фенхелю½ tsp
• часниковий зубчик↗1

  дрібно нарізаний

• цукіні↗2

  розрізані навпіл уздовж, потім нарізані діагонально

• зелена цибуля↗3

  нарізана смужками

• цибулина фенхелю↗¼

  тонко нарізана, листя залишено

• лимон↗1

  цедра та сік

• водяний крес↗handful
• базилік↗1 tbsp each chopped

  петрушка, тароґон і м'ята, плюс додатково для подачі

• рікотта↗150g
• яйця↗4 medium
• м'який козячий сир↗125g
• відварені картоплини Джерсі Роял↗250g

  нарізані кружальцями

• козячий сир↗100g log of

  нарізаний

• легке спельтове борошно↗200g
• unsalted butter↗100g

  cubed, plus extra for the tin

• pumpkin seeds↗20g

  coarsely blitzed in a food processor

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте тісто. Додайте борошно, масло, насіння гарбуза та щіпку солі у миску і перемішайте. Потім пальцями втирайте масло у борошно, виймаючи його з миски і повертаючи назад, щоб додати повітря. Продовжуйте, доки не отримаєте грубу крихту. Додайте 1 ст. л. холодної води, перемішайте ножем, доки тісто не почне збиратися, при потребі додайте ще трохи води. Легко замісіть тісто руками, сформуйте гладку кулю. Легко притисніть долонями, щоб отримати диск, загорніть у пергамент (щоб не потіло) і охолодіть у холодильнику 30 хвилин. Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4.

2. 2

   Після відпочинку тіста розкачайте його між двома листами пергаменту (це допомагає, бо тісто дуже крихке) і викладіть у змащену форму для тарту діаметром 22 см. Не хвилюйтеся, якщо тісто порветься – його легко поправити. Поріжте і розгорніть пергамент і вистеліть ним тісто. Додайте кілька керамічних квасолин (або сухого рису, чи сушеної нуту, якщо їх немає) і випікайте 20 хвилин до золотистого кольору та ароматності. Вийміть квасолину і випікайте ще 5 хвилин, потім дайте тарту охолонути. Знизьте температуру духовки до 160 °C/140 °C з конвекцією/газ 3.

3. 3

   Тим часом приготуйте начинку. Нагрійте оливкову олію на сковороді. Додайте насіння фенхелю і готуйте кілька хвилин, потім додайте часник, цукіні, зелену цибулю, фенхель і приправте. Готуйте на повільному вогні, помішуючи, 8 хвилин, доки цукіні не почне підрум'янюватись, потім додайте лимонний сік, водяний крес і трави.

4. 4

   Збити рікотту, яйця та м'який козячий сир з цедрою лимону до однорідного заварного крему з кількома грудками. Щедро приправте, потім рівномірно розподіліть тонкий шар крему по коржі. Викладіть зверху картоплю та скибочки козячого сиру. Перемішайте половину суміші цукіні з рештою крему і обережно вилийте над козячим сиром, потім додайте решту цукіні. Випікайте на деку 45 хвилин‑1 годину, доки крем не застигне, але залишиться трохи м’яким. Охолодіть до кімнатної температури перед подачею.