Карі зі сладкою картоплею та чорними бобами в стилі Джерк

• цибуля↗2

  1 нарізана кубиками, 1 грубо порізана

• соняшникова олія↗2 tbsp
• імбир↗50g

  грубо порізаний

• кінзаsmall bunch

  листя та стебла розділені

• приправа джерк3 tbsp
• чебрець↗2

  гілочки

• консервовані подрібнені помідори400g
• червоний винний оцет↗4 tbsp
• цукор демерара↗3 tbsp
• овочевий бульйон↗2

  кубики, розкришені

• солодка картопля↗1kg

  очищена і нарізана шматками

• чорні боби↗2 x 400g cans

  промиті та зціджені

• печений червоний перець у банці↗450g

  нарізаний товстими скибками

Покрокова інструкція

1. 1

   Обережно підсмажте нарізану кубиками цибулю на соняшниковій олії у великій каструлі або сковороді.

2. 2

   Тим часом подрібніть грубо порізану цибулю, імбир, стебла кінзи та приправу джерк у ручному блендері. Додайте до підготовленої цибулі і смажте, доки не випустить аромат. Додайте чебрець, подрібнені помідори, оцет, цукор і бульйонні кубики з 600 мл води, доведіть до кипіння і тушкуйте 10 хвилин. Потім додайте солодку картоплю і тушкуйте ще 10 хвилин. Додайте боби, перець і приправи, тушкуйте ще 5 хвилин, доки картопля майже готова. Охолодіть і залиште в холодильнику до 2 днів.

3. 3

   Для подачі обережно розігрійте на плиті. Грубо наріжте більшість листя кінзи і додайте в каструлю, потім подайте, розсипаючи залишкове листя.