Кекс у формі бундт з імбирним пивом і ананасом

• рослинна олія↗225ml

  плюс додаткова для змащування

• повножирне молоко↗75ml
• патока↗3 tbsp
• пшеничне борошно↗375g
• розпушувач↗1 tbsp
• сода харчова↗1 tsp
• темний цукор мусковадо↗300g
• мелений імбир↗1 ½ tsp
• мелена кориця↗1 tsp
• мелений душистий перець½ tsp
• маслянка↗300ml
• імбирне пиво100ml

  (використали Old Jamaica)

• великі яйця↗3
• ананас у кільцях (консервований)↗227g

  у соку, порізані на маленькі шматочки (сік залишити для глазурі)

• рідка патока↗4 tbsp
• icing sugar↗200g
• pineapple juice↗

  (from above)

• dried or glacé pineapple5 rings of
• crystallised ginger↗

  to decorate

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте духовку до 180°C/160°C з вентилятором/газ 4 і змастіть олією внутрішню частину 2,4‑літрової антипригарної форми бундт. Переконайтеся, що олія потрапила у всі кути, щоб кекс не прилип. Налийте молоко і патоку у каструлю і нагрівайте обережно, збиваючи, доки патока не розтане, потім відставте, щоб трохи охололи. У великій мисці змішайте борошно, розпушувач, соду, цукор, спеції і ½ ч. л. солі. Потрясіть миску кілька разів, щоб кристали цукру піднялися на поверхню і розпушилися між пальцями.

2. 2

   У кувшині змішайте олію, маслянку, імбирне пиво і яйця. Додайте охолоджену патоку і ще раз збийте, потім вилийте в сухі інгредієнти разом із нарізаним ананасом. Перемішайте до однорідності, після чого вилийте в форму. Випікайте 1 годину, доки шпажка, вставлена в центр, не вийде чистою. Якщо потрібно, випікайте ще 10 хв. Дайте охолонути у формі 15 хв, потім обережно виверніть на решітку.

3. 3

   Для глазурі змішайте патоку, цукрову пудру і сік ананаса в каструлі і нагрівайте на слабкому вогні. Збивайте до однорідності та блиску, потім щедро змастіть охолоджений кекс, дозволяючи глазурі впитатися. Для подачі розкладіть гляціровані ананасові кільця (зафіксуйте їх половинками коктейльних шпажок, якщо бажаєте) і прикрасьте кристалізованим імбиром. Кекс зберігатиметься в герметичному контейнері до п’яти днів.