1
Подрібніть часник, лаврові листки, перець, 1 ч. л. морської солі та 1 ст. л. насіння фенхелю в ступці, потім додайте 1 ст. л. олії. Покладіть свиня корейку шкірою вгору у чисту раковину і злийте на неї кип'ячену воду (це затягує шкіру – перший крок до ідеальної скоринки). Зцідіть, обсушіть і покладіть, шкірою вниз, на дошку. Натріть всю корейку часниковою пастою, потім скрутіть її і зв'яжіть шнурком через інтервали. У центрі жаровні розкладіть цибулю та лимон, а потім розмістіть на них свиню шкірою вгору. Натріть скоринку рештою солі і залиште при кімнатній температурі без кришки на 1 годину.
2
Розігрійте духовку до 230 °C (210 °C з конвекцією/газ 8). Натріть шкіру свині залишковою олією. Легко розчавіть решту насіння фенхелю і розсипте їх по м'ясу. Запікайте 30 хвилин, потім знизьте температуру до 180 °C (160 °C з конвекцією/газ 4) і продовжуйте запікати ще 1 годину 20 хвилин. Вийміть свиню, накрийте її loosely і дайте відпочити 30 хвилин. Якщо скоринка не хрустка, підпікайте м'ясо під гарячим грилем кілька хвилин, стежачи, щоб не згоріло.
3
Тим часом приготуйте підливу. Відлийте з форми майже весь жир, залишивши 1 ст. л., і поставте на плиту. Додайте борошно і змішайте з цибулею та лимоном, знімаючи залишки зі дна. Влийте Марсалу і дайте закипіти, потім поступово додайте бульйон і соки, що залишилися, і тушкуйте на повільному вогні 8‑10 хвилин. Приправте за смаком і процідіть через сито перед подачею.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток