Італійський (рікоттовий) чізкейк

• фунти (lb) цільного молочного рікотто, зцідженого↗3
• склянки цукру↗2
• жовтки яєчні↗8
• склянка універсального борошна, просіяного↗1⁄2
• чайна ложка ванілі↗1
• білки яєчні↗8
• склянка збитих вершків↗1⁄2
• столова ложка тертої свіжої лимонної цедри↗1⁄2 - 1
• крихти печива Грехем↗
• цукрова пудра, для легкого посипання верхньої частини охолодженого пирога (за бажанням)↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 425°F (220°C).

2. 2

   Змажте маслом дно та стінки форми діаметром 12 дюймів.

3. 3

   Посипте дно і стінки добре змазаної форми крихтами печива Грехем.

4. 4

   У великій мисці збийте зціджений рікотто до дуже гладкої консистенції.

5. 5

   Поступово додавайте 1,5 склянки цукру та жовтки, збиваючи після кожного додавання.

6. 6

   Додайте борошно, цедру лимона та ваніль, збийте.

7. 7

   У маленькій мисці збийте вершки до стану, коли вони тримають форму, але не надто жорсткі.

8. 8

   У ще меншій мисці збийте білки з рештою цукру до жорсткої піни; змішайте їх з збитими вершками і обережно вмішайте у суміш рікотто.

9. 9

   Вилийте суміш у підготовлену форму.

10. 10

    Випікайте 10 хвилин.

11. 11

    Знизьте температуру духовки до 350°F (175°C) і випікайте ще 1 годину.

12. 12

    Вимкніть духовку і дайте пирогу охолонути в ній з закритими дверцятами (близько 3‑4 годин).

13. 13

    Вийміть охолоджений пиріг з духовки, обережно зніміть боки форми, загорніть його і зберігайте в холодильнику.

14. 14

    Перед подачею легенько посипте верх пирога цукровою пудрою.

15. 15

    Пиріг можна подавати охолодженим або при кімнатній температурі.

16. 16

    Примітка: центр чізкейка буде нижчим за боки після охолодження.

17. 17

    Це не дефект!

18. 18

    Так і має бути (це полегшує нанесення топінгу, якщо ви його використовуєте).

19. 19

    ВАРІАНТИ: Додайте родзинки, нарізаний цитрон або вишні марашинові у тісто.

20. 20

    Перед подачею прикрийте чізкейк подрібненими цукровими полуницями або вишнями.

21. 21

    Перед додаванням тіста покрийте дно форми крихтами підсолодженим ананасом, яблучним пюре або нарізаними яблуками.

22. 22

    Замість крихт Грехем можна використати тісто для пирога.