Класичне ірландське рагу

• середні шийки ягняти↗3

  (близько 1,8 кг/4 фунти), філе та без кісток – потрібно отримати близько 950 г/2 фунти 2 унції чистого м'яса

• борошняста картопля↗650g

  наприклад King Edward

• воскова картопля↗650g

  наприклад Desirée або Pentland Javelin

• морква↗1kg
• цибуля↗2
• свіжий чебрець↗½ tsp

  листя

• шніт-цибуляchopped fresh

  і петрушка для прикраси

• кістки ягняти↗bones from the
• велика морква↗1

  нарізана четвертинками

• цибуля↗1

  нарізана четвертинками

• селер↗½

  ½ стебла, нарізане четвертинками

• лавровий лист↗1
• великі гілочки чебрецю↗2
• петрушка↗a generous sprig of
• чорний перець горошком↗6

  легко розчавлені

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте бульйон. Покладіть кістки ягняти у велику важку каструлю разом з морквою, цибулею, селером, травами, перець горошком і 1 ч.л. солі. Додайте 3 літри (5 ¼ пінти) води. Доведіть до кипіння та томіть без кришки 2 години.

2. 2

   Процідіть бульйон через дрібне сито, щоб видалити кістки та овочі, потім поверніть у каструлю. Кип'ятіть, доки об'єм не зменшиться до приблизно 1,3 літра (2 ¼ пінти). (Бульйон можна приготувати за день до – зберігайте у закритій посуді в холодильнику або заморозьте до 3 місяців.)

3. 3

   Приготуйте рагу. Наріжте ягняту великими шматками. Очистіть картоплю (обидва види окремо) і наріжте кусочками, схожими за розміром з м'ясом. Помістіть два різні види у окремі миски з водою, щоб вони залишились білими. Очистіть моркву і наріжте її трохи меншими шматочками. Наріжте цибулю товстими кільцями.

4. 4

   Покладіть ягняту у велику чисту каструлю. Додайте бульйон і доведіть до кипіння, знімаючи всі домішки з поверхні. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і томіть на повільному вогні 10 хвилин.

5. 5

   Додайте борошнясту картоплю, моркву та цибулю. Приправте щедро і томіть ще 10 хвилин, час від часу помішуючи.

6. 6

   Додайте воскову картоплю та чебрець. Томіть, доки ягнята не стане м’якою (15‑20 хвилин). Зніміть з вогню, накрийте (не перемішуйте) і залиште 15 хвилин. (Рагу можна приготувати за 2 дні до і зберігати в холодильнику.) Прикрасьте та подайте.