Індивідуальні вельмінги з баттернат-гарбуза

• баттернат-гарбуз↗½
• солоне масло↗15g
• апельсин↗1

  вичавлений

• вітки чебрецю↗2

  плюс листя з 2 додаткових гілочок

• овочевий бульйон↗500ml

  приготовлений з 1 кубика бульйону

• листкове тісто↗500g
• звичайне борошно↗

  для посипання

• каштанові гриби↗150g

  дрібно нарізані

• шпинат↗2 handfuls of

  2 жмені (≈75 г), грубо нарізаний

• горіхи волоські (половинки)↗10

  дрібно нарізані

• вегетаріанський блакитний сир↗50g
• яйце↗1

  збите

• кукурудзяний крохмаль↗2 tsp

  (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Обріжте шийку гарбуза (вона має бути приблизно 15 см завдовжки), потім очистіть його та розріжте вздовж навпіл. (Залиште круглу основу для використання в супах чи інших рецептах.) Покладіть половинки гарбуза в каструлю з кришкою разом з маслом, апельсиновим соком, гілочками чебрецю та бульйоном, приправте. Накрийте кришкою і доведіть до легкого кипіння на середньому вогні, готуйте 25‑30 хвилин, доки гарбуз не стане м’яким. Злийте, зберігши рідину, і дайте охолонути.

2. 2

   Розкачайте листкове тісто на злегка посипаній борошном поверхні в великий прямокутник товщиною ½ см. Наріжте його на чотири рівні частини (близько 20 × 15 см) – вони мають бути достатньо великими, щоб вмістити одну половинку гарбуза з простором навколо. Покладіть листки тіста на деко і охолодіть у холодильнику.

3. 3

   Тим часом обсмажте гриби на сухій сковороді на середньо‑високому вогні, доки вони не випустять рідину і не почнуть підрум’янюватись, приблизно 6‑8 хвилин. Додайте шпинат і смажте, доки він не зав’янеться, 1‑2 хвилини. Додайте листя чебрецю, приправте, потім додайте волоські горіхи. Готуйте 1 хвилину, доки горіхи не підрум’яняться, не згоряючи. Перекладіть суміш у миску, розкриште блакитний сир і перемішайте. Дайте охолонути.

4. 4

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C (конвекція/газ 6). Вийміть листки тіста з холодильника і покладіть два на деко. Розподіліть третину грибної начинки між ними і накрийте кожну половинку гарбуза. Щільно запакуйте залишок начинки навколо гарбуза, переважно зверху. Змастіть відкриту частину тіста навколо гарбуза трохи збитим яйцем, потім накрийте гарбуз іншим листком тіста, притискаючи або підвидавлюючи краї виделкою, щоб запечатати. Змастіть верхню частину рештою яйця і випікайте 35‑40 хвилин, доки тісто не стане золотистим, а гарбуз прогріється.

5. 5

   Змішайте 3 ч. л. зарезервованої рідини від гарбуза з кукурудзяним крохмалем у маленькій мисці. Процідіть гілочки чебрецю з решти рідини і доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню і збийте крохмальну пасту. Поверніть на вогонь і тушкуйте, доки соус не загусне, потім полийте соусом вельмінги перед подачею.