Хуевос ранчерос

• оливкова олія↗2 tbsp
• маленька цибулина↗1

  нарізана кубиками

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• червона квасоля (консервована)↗400g can

  злита і промита

• мелений кмин↗1 tsp
• чілі порошок↗¼ tsp
• сушений орегано↗½ tsp
• яйця↗4
• малі пшеничні тортильї↗4

  розігріті

• великий помідор↗1

  нарізаний кубиками

• мариновані перці халапеньо↗handful

  грубо нарізані

• чеддер↗30g

  тертий

• авокадо↗1

  очищене, без кісточки, нарізане кубиками

• лайм↗1

  половина вичавлена, інша розрізана на дольки, для подачі

• нарізана кінза

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте 1 ст. л. олії у великій сковороді. Додайте цибулю з щіпкою солі і готуйте, доки вона не стане прозорою, приблизно 3‑4 хвилини. Додайте часник і готуйте ще хвилину.

2. 2

   Додайте квасолю, кмин, чілі порошок, орегано, трохи приправ і 100 мл води. Готуйте 5‑7 хвилин, час від часу помішуючи, доки квасоля не розм'якне, потім зніміть з вогню, розімніть і відкладіть.

3. 3

   Розігрійте залишок олії у великій сковороді на середньо‑високому вогні. Розбийте яйця, потім зменшіть вогонь до низького і готуйте повільно, доки білки не стануть повністю твердими.

4. 4

   Для складання розподіліть квасолю по тортильям, додайте помідори та халапеньо і посипте сиром. Зверху викладіть авокадо, трохи соку лайму та смажене яйце, потім розсипте кінзу. Подавайте з дольками лайму збоку.