Домашній пиріг «Хоміті»

• масло↗25g
• цибуля↗2

  дрібно нарізана

• порей↗1

  дрібно нарізаний (за бажанням)

• листя чебрецю↗1 tbsp

  (за бажанням)

• картопля (бульбяна)↗700g

  (наприклад Maris Piper або King Edward), четвертована і товсто нарізана

• подвійні вершки↗150ml
• чеддер↗125g mature or extra-mature

  тертий, зрілий або надзрілий

• зелена цибуля↗2

  (за бажанням), дрібно нарізана

• пшеничне борошно↗200g

  плюс додатково для посипання

• жито (цільнозернове) борошно↗50g wholemeal or
• кайенський перець↗pinch of

  (за бажанням)

• масло↗125g
• яйце↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Для тіста змішайте обидва види борошна, дрібку солі та кайенський перець (за бажанням) у великій мисці. Перемішайте, потім пальцями втирайте масло, доки суміш не стане крихкою. Додайте яйце і 1 ст.л. холодної води, перемішайте ножем. Зліпіть тісто в кулю, накрийте і охолодіть 30 хв. Коротко вимісіть, розкачайте до розміру, щоб вистелити 20 см глибоку форму для пирога. Вистеліть форму, притискаючи тісто до країв, потім зріжте зайве. Охолодіть до використання.

2. 2

   Поки тісто охолоджується, розігрійте масло у великій каструлі, обсмажте цибулю з приправами, додайте порей і тим’ян (за бажанням) і готуйте 12‑15 хв, доки не стане м’яким і липким. Додайте картоплю, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 10‑15 хв, час від часу помішуючи, доки картопля не розм’якне під ложкою. Влийте вершки, перемішайте хвилину, вимкніть вогонь і дайте трохи охолонути.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6) і поставте в неї деко. Додайте половину тертого чедару і більшість зеленої цибулі до картопляно-цибулевої суміші. Посипте рештою сиру на дно коржа, потім викладіть начинку. Посипте рештою сиру і зеленої цибулі. Випікайте 40‑45 хв, доки корж не стане золотавим, а начинка не закипить. Вийміть, залиште відпочити мінімум 10 хв. Подавайте гарячим або охолодженим.