1
Щоб приготувати тісто, покладіть борошно в миску і зробіть у центрі заглиблення. Додайте яйця та жовтки і змішайте виделкою, підбираючи борошно зі сторін. Коли суміш з’єднається в кулю, виведіть її на робочу поверхню і місіть 10‑15 хвилин, доки тісто не стане тверде і гладке. Загорніть і залиште відпочивати на 30 хвилин.
2
Тим часом приготуйте начинку. Розігрійте олію на середньому вогні і обсмажте часник 30 секунд. Додайте шпинат разом з кількома столовими ложками води і готуйте, доки шпинат не зав’янеться, стане темно-зеленим, а вода випарується. Додайте цедру лимону, натріть трохи мускатного горіха і приправте. Перекладіть суміш у миску і дайте охолонути.
3
Розріжте тісто на чотири частини, щоб було зручніше працювати. Пропустіть одну частину через пастомашину (інші частини залиште накритими, щоб не висихали), починаючи з найширшого налаштування і поступово переходячи до найтоншого. Слідкуйте, щоб машина і тісто були добре посипані борошном, щоб запобігти прилипання чи розриву.
4
Змішайте рікотту зі шпинатною сумішшю і добре приправте. Робіть це безпосередньо перед заповненням тіста або охолодьте до використання.
5
Щоб сформувати равіолі, розріжте лист тіста навпіл, отримавши дві рівні довжини. Викладіть їх на добре посипану борошном поверхню, потім ложкою викладіть гору чайних ложок начинки, розташовуючи їх на відстані 5 см один від одного, на одному листі тіста. Змочіть відкриту частину тіста водою. Обережно накрийте другим листом і пальцями притисніть краї навколо начинки, щоб запечатати, уникаючи повітряних бульбашок.
6
Виріжте равіолі круглим вирізувачем (розташувавши начинку в центрі круга) або гострим ножем — квадратними. Викладіть їх в один шар на деко, посипане борошном, і повторіть процес з рештою тіста. Зберігайте, накритими та охолодженими, до двох днів.
7
Для варіння доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння і обережно опустіть равіолі за допомогою шумовки. Варіть 2‑3 хвилини, доки тісто не буде готовим, потім вийміть у миску шумовкою. (Можливо, доведеться готувати равіолі порціями, щоб вони рівномірно проварилися.)
8
Розігрійте масло у великій сковороді на середньо-високому вогні, додайте шавлію і смажте, доки масло не набуде горіхово-коричневого кольору, а листя не стануть хрусткими. Зніміть з вогню і перемішайте равіолі. Посипте пармезаном і трохи лимонного соку, потім приправте меленим чорним перцем і обережно перемішайте в маслі, щоб покрити. Розподіліть по теплим тарілкам і перед подачею посипте ще пармезаном.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток