Домашній барбекю кебаб з ягнятиною

• фарш з ягнятини500g
• нарізана кубиками ягняча нога500g
• мелений кмин↗4 tsp
• копчена паприка↗4 tsp
• цибульний порошок↗1 tbsp
• чілі пластівці↗½ tsp
• сушений орегано↗1 tbsp
• часник↗6

  грубо нарізаний

• соняшникова олія↗

  для обгортання фольгою

• піта↗8

  хобез або наан, підгріті

• мариновані зелені чилі↗
• салат айсберг↗½

  стружений

• помідори↗2

  нарізані кружальцями

• біла цибуля↗1

  дрібно нарізана

• картопля фрі в духовці

  приготовлені згідно інструкції на упаковці

Покрокова інструкція

1. 1

   Висипте фарш, нарізану ягнячу ногу, спеції, часник, 1 ч. л. свіжо меленого чорного перцю та 1 ч. л. солі у великий кухонний процесор. Збийте до пасти – суміш повинна нагадувати паштет. Легко змастіть лист фольги олією і покладіть його на дошку. Викладіть м’ясну суміш на фольгу і щільно скрутіть у великий, приблизно 10 см у діаметрі, ковбасоподібний рол. Закрутіть кінці, щоб вони добре запечаталися, потім охолодіть кілька годин, або доки не затвердіє. Можна підготувати за день до приготування.

2. 2

   Розігрійте духовку до 160 °C/140 °C з конвекцією/газ 3. Покладіть кебаб у фользі у форму для запікання, потім вилийте навколо 100 мл води. Запікайте 1 год 10 хв, час від часу повертаючи, або доки м’ясний термометр, вставлений у центр, не покаже щонайменше 65 °C. Вийміть з форми, дайте охолонути, потім перенесіть у холодильник і охолодіть на ніч.

3. 3

   Запаліть барбекю або розігрійте газове гриль до середньої температури (див. підказку нижче). Коли полум’я згасне і вугілля стане попелястим, розгорніть кебаб і проткніть два великі шампури через середину. Розмістіть кебаб безпосередньо на грилі і закрийте кришку, якщо вона є. Готуйте, доки він не прогріється всередині і добре підрум’яниться, час від часу повертаючи – це займе приблизно 30 хвилин.

4. 4

   За допомогою гострого ножа тонко наріжте скибочки з боків кебабу. За бажанням можна повернути залишок кебабу на гриль для додаткового підрум’янення, або нарізати все одразу. Подавайте м’ясо у лавашах разом із чилі, салатом, помідорами та цибулею в окремих мисках, щоб кожен міг сформувати свій рол, а картопля фрі подайте окремо.