Свинна вирізка з абрикосовим соусом і травами

• безкісткова свиняча верхня вирізка (подвійна, зав'язана)↗3
• сіль і свіжомелений чорний перець
• абрикосова фруктова паста↗1
• дрібно нарізана цибуля1⁄3
• гірчиця в стилі Діжон↗2
• бренді↗1
• дрібно натерта лимонна цедра1
• свіжий розмарин, порізаний1
• свіжа шавлія, порізана1
• свіжий чебрець, порізаний1
• мелений чорний перець↗1⁄4
• вода↗2
• кукурудзяний крохмаль↗4
• свіжий абрикос↗
• свіжий чебрець, шавлія, розмарин↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Приправте вирізку сіллю і перцем. У середній мисці змішайте абрикосову пасту, цибулю, гірчицю, бренді, цедру лимона, розмарин, шаву, чебрець і перець.

2. 2

   Помістіть вирізку у повільницю об’ємом 4‑5 кварт, залийте фруктовою сумішшю.

3. 3

   Накрийте; готуйте на низькому вогні 6‑7 годин або на високому 3‑3,5 години.

4. 4

   Вийміть м’ясо, накрийте фольгою і дайте постояти 15 хвилин. У середній каструлі змішайте воду і крохмаль, додайте рідину з повільниці, варіть, доки соус не загусне, ще 2 хвилини.

5. 5

   Подавайте соус разом зі свининою, за бажанням прикрасьте свіжими абрикосами та травами.