Трав'яний ягнячий стейк з масляними бобами у стилі «дафінуа»

• часникові зубчики↗4

  1 очищений і подрібнений, решта залишені в шкірці та подрібнені

• кукурудзяний крохмаль↗1 tsp
• подвійний крем↗180ml pot
• крем‑фреш↗150g
• Діжонська гірчиця↗2 tsp
• масляні боби↗2 x 400g cans

  2 банки по 400 г, злиті

• лимон↗1

  цедра та ½ дуже тонко нарізаний

• пармезан↗20g

  дрібно натерений

• ягнятина↗1 rack of

  (7‑8 кісток), французько оброблена (попросіть м'ясника або купіть готову) та з надрізаним жиром

• оливкова олія↗2 tbsp
• зеленьhandful of woody

  жменька дерев'янистих трав, наприклад розмарин і чебрець

• спаржа↗

  або сезонна зелень, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6). Потерти очищений часниковий зубчик по внутрішній стороні форми для запікання (у нашій 18 × 25 см). Змішайте кукурудзяний крохмаль з 1 ст. л. крему у мисці, потім збийте решту крему, крем‑фреш і гірчицю, приправте за смаком. Додайте боби, цедру лимону та пармезан, перемішайте, доки все добре покриється кремовою сумішшю. Вилийте у форму, потім поставте на середню полицю духовки, поки готуєте ягня.

2. 2

   Приправте ягня по всій поверхні. Нагрійте олію у сковороді і обсмажте жирну сторону ягняти 1‑2 хвилини, доки не підрум'яниться. Додайте зелень і часник у гарячу олію і смажте 30 секунд.

3. 3

   Розташуйте ягня на бобах разом з часником, зеленню та скибочками лимону. Поверніть у духовку на 15‑20 хвилин, залежно від ступеня готовності. Подавайте з мискою сезонної зелені.