Ребро яловичини з трав'яною та перцевою скоринкою

• кам'яна сіль↗1 tbsp
• подрібнений чорний перець↗2 tbsp
• часникові зубчики↗3

  подрібнені

• розмарин↗small bunch

  дрібно нарізаний

• петрушка↗small bunch

  нарізана

• оливкова олія↗4 tbsp
• ребро яловичини↗3kg

  на кості

• цибуля↗2

  нарізана

• червоне вино↗250ml
• свіжий яловичий бульйон↗400ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C з конвекцією, газ 7). Змішайте кам'яну сіль, подрібнений чорний перець, часник, розмарин, петрушку та оливкову олію. Натріть цією сумішшю все ребро яловичини, покладіть у форму для запікання. Запікайте 30 хв, потім знизьте температуру до 160 °C (140 °C з конвекцією, газ 3) і готуйте ще 1 год 20 хв. Вийміть, перенесіть м'ясо на дошку, накрийте фольгою і дайте відпочити 30 хв перед нарізанням.

2. 2

   Поки яловичина відпочиває, приготуйте підливу. Влийте з форми майже весь жир, залишивши 2 ст. л., і збережіть соки. Обсмажте цибулю у формі на середньому вогні близько 10 хв, потім додайте вино, бульйон і збережені соки. Готуйте ще 10 хв, доки соус не загусне, приправте за смаком і подавайте разом з ростбіфом.