Фокачча з розмарином і тим'яном

• сухі активні дріжджі (пакетик)15g
• міцне біле хлібне борошно↗300g
• пакет лаврових листків↗1
• пучок розмарину↗
• пучок тим'яну↗
• екстра вірджин оливкова олія↗500ml
• міцне біле хлібне борошно↗200g
• мелка морська сіль↗15g
• трав'яна олія75ml

  (вищезгадана), плюс додаткова для замішування та змащування

• порція грубої морської солі
• трав'яна олія

  для занурення (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготувати стартове тісто – змішайте дріжджі з 100 мл теплої води в маленькій мисці. Залиште 5 хв, доки не з'являться бульбашки. Додайте борошно у велику миску, влейте дріжджову суміш і ще 250 мл теплої води. Інтенсивно перемішуйте рукою кілька хвилин. (Тісто буде дуже вологим, не хвилюйтеся, ви додасте більше борошна пізніше.) Зніміть тісто з рук і стінок миски. Щільно накрийте плівкою і залиште ферментувати в холодильнику щонайменше 12 годин, бажано на ніч.

2. 2

   Тим часом приготувати трав'яну олію. Відкладіть 2‑3 гілочки кожної розмарину і тим'яну, а також кілька лаврових листків. Решту розтрощіть ступкою і пестиком (або качалкою), щоб вивільнити аромат, потім помістіть у велику стерилізовану пляшку або банку Кілнер, або кілька банок для варення (див. підказку). Нагрійте олію в каструлі, доки не стане теплою, потім обережно перелийте в пляшку через воронку. Дайте охолонути, потім закрийте кришкою.

3. 3

   Вийміть стартове тісто з холодильника приблизно за 1 годину до приготування фокаччі – воно має значно піднятися. Щоб завершити тісто, додайте залишкове борошно, морську сіль і трав'яну олію, доки воно не стане м'яким, трохи липким. Замісіть тісто з додатковою олією 5 хв, доки не стане гладким і пружним. Поверніть у чисту теплу миску і залиште підніматися, доки об'єм не подвоїться, приблизно 1 годину.

4. 4

   Нагрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7. Перекладіть підняте тісто на глибоку змащену олією форму (близько 20 × 30 см) і розтягніть у прямокутник товщиною близько 2 см. Розкришіть залишені трави на дрібні шматочки і втисніть їх у тісто. Накрийте чистим кухонним рушником і залиште підніматися, доки об'єм не подвоїться.

5. 5

   Коли тісто піднялося, натисніть пальцями багато отворів у ньому. Змажте верхню частину ще трохи трав'яною олією і посипте грубою морською сіллю. Наповніть неглибоку форму водою і поставте її на дно духовки, а хліб розташуйте на решітці над нею. Випікайте 25 хв до золотистого кольору, знизивши температуру до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6, якщо хліб починає надто темнитися. Вийміть, розсипте залишені трави і випікайте ще 10‑15 хв до готовності. Охолодіть на решітці, потім розріжте на шматки і занурюйте у додаткову трав'яну олію, якщо хочете.