Легший ризотто Прімавера

• спаржа↗350g
• оливкова олія↗2 tbsp
• зелена цибуля (близько 9 шт.)1

  кінці обрізані, нарізані

• зелений горох (свіжий або заморожений)175g
• боби (свіжі або заморожені, без шкірки)↗250g
• сушений базилік2 tbsp
• зелена цибуля (нарізана)2 tbsp
• м'ята (дрібно нарізана)1 tbsp
• цедра 1 лимона (дрібно натерта)
• овочевий бульйон

  бульйон (використали Marigold)

• шалот↗4

  дрібно нарізаний

• часникові зубчики↗3

  дрібно нарізані

• рис карнаролі або арборіо↗300g
• біле сухе вино↗150ml
• пармезан↗25g

  (або вегетаріанська альтернатива), тертий

• rocket↗25g

  leaves

Покрокова інструкція

1. 1

   Обріжте дерев'янисті кінці спаржі, потім наріжте стебла діагональними смужками довжиною 5 см. Розігрійте половину олії у великій широкій антипригарній сковороді. Додайте спаржу і смажте на середньо‑високому вогні близько 4 хвилин, доки вона не підрум'яниться (Крок 1). Додайте зелену цибулю і смажте ще 1‑2 хвилини разом зі спаржею до підрум'янення. Зніміть, приправте перцем і відкладіть. Окремо варіть горох і боби у невеликій кількості киплячої води по 3 хвилини, потім зцідіть. Коли боби охолонуть, зніміть шкірку. Відкладіть горох і боби в сторону. У маленькій мисці змішайте базилік, зелень, м'яту та цедру лимона, приправте перцем (Крок 2). Відкладіть.

2. 2

   Налийте бульйон у каструлю і тримайте на дуже слабкому вогні. У велику широку сковороду вилийте залишкову олію. Додайте шалот і часник, смажте 3‑4 хвилини, доки не стануть м'якими і лише злегка підрум'яняться. Додайте рис і продовжуйте помішувати 1‑2 хвилини на середньо‑високому вогні. Коли почне шипіти, влейте вино і перемішайте, доки вино не випарується. Починайте поступово додавати гарячий бульйон, по 1,5 порції лопатою за раз (Крок 3), щоб він вбирався після кожного додавання. Щоб визначити, коли можна додати наступну порцію, проведіть ложкою по дну сковороди — має залишитися чистий слід. Постійно помішуйте, щоб ризотто залишалося кремовим. Продовжуйте додавати бульйон — після 20 хвилин рис має стати м'яким з легким опором у центрі. Якщо ні — додайте ще бульйону, у вас має залишитися принаймні одна порція. Приправте перцем, сіль не потрібна.

3. 3

   Зніміть сковороду з вогню. Додайте ложку залишкового бульйону, щоб суміш залишилася рідкою, потім розсипте всі овочі, щіпку перцю, половину трав'яної суміші (Крок 4) та половину сиру. Накрийте кришкою і дайте ризотто постояти 3‑4 хвилини. Обережно перемішайте, при потребі додайте ще краплю бульйону для потрібної консистенції. Розкладіть порціями по тарілках і подавайте, прикрасивши руколою та рештою трав і сиру.