Баранина в харисі з лабне та нутом

• повножирний натуральний йогурт↗500g
• ягняче філе↗300g
• хариса↗2 tbsp
• цвітна капуста↗½

  розділена на суцвіття

• консервований нут↗400g

  злити і промити

• оливкова олія високої якості↗2 tbsp

  плюс додатково для поливання

• кумінні насіння↗1 tbsp
• консервована лимон1

  дрібно нарізаний

• жменя м'яти↗

  листя порване

• зелена цибуля↗2

  нарізана діагонально

• марля

  або тканина типу J

Покрокова інструкція

1. 1

   Вечір перед подачею приготуйте лабне. Поставте сито над великою мискою, вистеліть його марлею або тканиною типу J. Змішайте йогурт з ¼ ч.л. солі, перелийте в сито і поставте в холодильник, щоб стікала рідина. Масажуйте харису в ягняту, накрийте і залиште в холодильнику на ніч.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з вентилятором/газ 6. Перемішайте кольрабі та нут у великій форму для запікання з олією, куміном, консервованим лимоном і приправами. Приправте ягняту і розмістіть її у форму. Запікайте 20 хв до рожевого кольору (або 25 хв, якщо хочете більш просмажене), потім вийміть ягняту, щоб вона відпочила. Продовжуйте готувати інші інгредієнти ще 15 хв, доки кольрабі не почне підгоряти.

3. 3

   Тим часом вийміть йогурт з холодильника – він має загуснути до розподільної консистенції і трохи підкиснути. Вийміть з марлі і викиньте зайву рідину. Залишок лабне можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до п'яти днів.

4. 4

   Наріжте ягняту тонкими скибочками. На кожну тарілку намажте щедру порцію лабне, викладіть ягняту та суміш нуту. Посипте м'ятою та зеленою цибулею, полийте трохи олії і подавайте.