1
Спочатку приготуйте соус. Розтопіть масло в каструлі, додайте порей і чебрець і готуйте дуже обережно 10‑15 хвилин, доки не стане м'яким, але не підрум'яниться. Додайте борошно і готуйте до стану піщаної маси, потім влійте яблучний оцет і трохи прокип'ятіть. Влийте бульйон і доведіть до кипіння, потім додайте вершки і тушкуйте, доки соус не загусне. Додайте гірчицю, тархун і нарізану індичку, вимкніть вогонь і дайте охолонути. Відкладіть. Можна приготувати за день до випікання.
2
Для тіста просійте борошно у кухонний комбайн разом з шалфеєм і 1 ч.л. солі. Додайте масло і тваринний жир, збийте до дрібної крихти. Працюючи, повільно вливайте 150 мл холодної води, доки тісто не з’єднається. Викладіть на легку посипану борошном поверхню і сформуйте тісто. Відріжте трохи більше третини тіста і відкладіть, поки розкочуєте решту, щоб вистелити олійною 20‑см формою для спінформи, залишивши виступ.
3
Шаром викладайте скибки шинки або індички на дно, потім ложкою розподіліть тонкий шар соусу і повторюйте шари, доки не заповните форму, завершуючи останнім шаром м’яса, м’яко притискаючи. Відріжте ще маленьку кульку тіста з решти третьої частини. Розкачайте більший шматок, доки не буде достатньо великим, щоб накрити пиріг з виступом. Змажте край пирога жовтком, накрийте кришкою тіста і притисніть краї, потім підріжте. Обв’яжіть по всій окружності. Виріжте маленьке отвор у центрі тіста, щоб пар виходив. Знову змажте жовтком і використайте залишок тіста для прикраси зверху. Можна підготувати за день і охолодити до випікання.
4
Коли будете готові випікати, розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6, поставивши в неї деко. Покладіть пиріг на гаряче деко і випікайте 45‑50 хвилин. Дайте трохи охолонути, вийміть з форми і наріжте товстими частками або охолодіть і подавайте холодним.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток