Тріска з картоплею в паприковій олії

• картопля↗200g

  очищена та нарізана крупними шматками

• лавровий лист↗2
• оливкова олія↗60ml

  плюс 1 ст. л.

• пучок петрушки1
• червона цибуля↗1

  тонко нарізана

• біле вино↗150ml

  плюс 1 ст. л.

• стейки тріски↗2

  близько 160 г кожен

• фіолетова броколі↗160g
• лимон↗½

  вичавлений

• копчена паприка↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190 °C/170 °C з конвекцією/газ 5. Варіть картоплю у підсоленій воді з лавровим листком приблизно 12 хвилин, доки не стане м’якою. Злийте воду, зберігши частину варильної рідини.

2. 2

   Нагрійте 1 ст. л. оливкової олії з лавровим листком у антипригарній сковороді. Додайте червону цибулю, приправте сіллю і перцем і обсмажуйте обережно. Через 5 хвилин додайте 1 ст. л. білого вина і готуйте ще 10–15 хвилин, доки не стане м’якою, ароматною і почне карамелізуватись.

3. 3

   Приправте стейки тріски і змастіть їх трохи оливковою олією. Покладіть їх у форму для запікання і влейте вино та 100 мл картопляної води, разом з 1 ст. л. оливкової олії та пучком петрушки. Запікайте 10 хвилин у духовці, доки стейки не стануть непрозорими і легко розпадатимуться.

4. 4

   Відваріть броколі у підсоленій воді 3–6 хвилин (залежно від товщини) до м’якості. Приправте лимонним соком і чорним перцем. Додайте залишок олії у сковороду з цибулею і обережно підігрійте – олія має бути теплою, а не киплячою. Додайте копчену паприку і вимкніть вогонь.

5. 5

   Коли риба готова, перемішайте картоплю з цибулею та теплою олією, розподіліть порції на тарілки. Вийміть рибу з води рибним лопаткою і розкладіть її на тарілках разом з броколі. Полийте залишковою паприковою олією і подайте.