Хайнаньський рис з куркою

• Для рису
• довгозернистий рис↗3
• курячий жир↗2
• вода↗2
• імбир2 -3
• часник↗3 -4
• сіль↗1 -2
• курячий бульйон↗3 1⁄2
• листя скрумблін2
• Хайнаньська курка
• ціла курка↗1
• вода для варіння курки↗
• імбир розміром з великий палець1
• часник↗4 -5
• сіль↗1
• Chilli garlic sauce for dipping↗
• fresh red chilies↗10
• cm piece ginger2
• garlic cloves↗4
• teaspoon salt↗1⁄4
• teaspoon lime juice↗1
• tablespoons chicken stock (from the boiled chicken. This stock is essential for the chilli sauce)↗2
• Ginger sauce for dipping
• g ginger↗75
• garlic cloves↗6
• teaspoon salt↗1⁄2
• teaspoon lime juice↗1
• tablespoons chicken stock (again stock from the boiled chicken)↗2
• Sauce for chicken
• tablespoon garlic oil1
• teaspoon sesame oil↗1
• tablespoons light soya sauce↗5
• tablespoons sugar (to taste)↗1 1⁄2
• tablespoons chicken broth (from boiled chicken)↗3
• Garnishing
• fresh coriander leaves↗
• sliced spring onion
• sliced cucumber

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку вимийте рис, потім розкладіть його на рушнику або друшляку, щоб висох. Після цього підготуйте курку. Налийте достатньо води у велику каструлю, доведіть до кипіння. Коли закипить, додайте сіль, імбир, часник і курку. Зменшіть вогонь і варіть курку 20‑25 хвилин без кришки. Важливо варити курку повільно на низькому вогні. Вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою і дайте курці настоювати ще 20‑25 хвилин. Вийміть курку і занурте її у холодну воду на 5‑6 хвилин. Потім зцідіть її, дайте стекти, і наріжте на порції.

2. 2

   Поки курка стікає, підготуйте рис. Розігрійте вок, додайте курячий жир і воду. Доведіть до легкого кипіння, доки олія не вийде з жиру. Додайте імбир і часник і швидко обсмажте (не підпалюючи часник). Видаліть і викиньте курячий жир і шкіру. Додайте сухий рис, сіль і швидко обсмажте 1‑2 хвилини. Перекладіть рис у електричну рисоварку або каструлю. Додайте курячий бульйон від вареної курки і листя скрумблін (за бажанням). Якщо варите в каструлі, готуйте на низькому вогні, час від часу помішуючи, щоб не підгоріло. Варіть, доки рис не буде готовий.

3. 3

   Поки рис готується, підготуйте соус чилі‑часник. Додайте всі інгредієнти у блендер або кухонний процесор і збийте до однорідності. За смаком додайте ще сіль або цукор. Соус можна зберігати в холодильнику 2‑3 дні.

4. 4

   Соус з імбиром готується так само – збийте інгредієнти в блендері. Для більшого смаку додайте курячий бульйон, не пропускайте його.

5. 5

   Змішайте всі інгредієнти соусу для курки і полийте ним нарізану курку. За потреби додайте соєвий соус і курячий бульйон, щоб підлаштувати смак. Якщо немає часникової олії, обсмажте кілька зубчиків часнику в олії кілька хвилин, вийміть олію і часник, перелийте в банку і дайте часнику настоюватися в олії.

6. 6

   Нарешті, прикрасьте курку листям коріандру, зеленою цибулею та огірками.

7. 7

   Насолоджуйтесь стравою разом з рисом і соусами!