Свята халуска по Гая Фері

• несолоне масло, розділене↗2
• панчетта, тонко нарізана, порізана кубиками↗1⁄2
• цибуля, велика, нарізана товщиною 1/4 дюйма↗2
• зелена капуста, середня головка, без серцевини, нарізана товщиною 1/2 дюйма↗1
• морква, нарізана соломкою 1/4 дюйма↗1
• листя чебрецю, свіжо подрібнене↗1
• кошерна сіль↗1
• мелений чорний перець, розділений↗2
• яйчні локшини, широкі↗8
• часник, подрібнений↗3
• каперси, промиті та зціджені↗3
• зелений горох, бажано свіжий в стручку, можна замінити замороженим↗1
• біле вино↗1⁄4
• лимонний сік, свіжовичавлений↗1
• італійська петрушка (плоска листя)↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте у велику каструлю підсолену воду і доведіть до кипіння для локшини.

2. 2

   У великій голландській печі розтопіть 1 столову ложку масла на середньому вогні і додайте панчетту. Готуйте, помішуючи, доки не стане хрусткою, 12‑14 хвилин. Перекладіть панчетту на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб стекла зайва жирність. Відкладіть.

3. 3

   Злийте жир з панчетти, очистіть каструлю, додайте назад 2 столові ложки жиру панчетти і розтопіть решту масла разом у каструлі. Відкладіть залишок жиру панчетти для іншого використання або викиньте.

4. 4

   Додайте цибулю, капусту, моркву та чебрець. Приправте сіллю та половиною перцю. Перемішайте, щоб овочі покрилися маслом. Накрийте кришкою і готуйте, доки капуста не зів’яне і майже не стане м’якою, приблизно 10 хвилин. Зніміть кришку і тушкуйте, доки капуста не стане дуже м’якою, ще приблизно 10 хвилин.

5. 5

   Поки капуста готується, додайте локшину у киплячу воду і варіть згідно інструкції на упаковці.

6. 6

   Збільшіть вогонь під голландською печею до високого і готуйте, помішуючи, доки капуста і цибуля не стануть золотистими, приблизно 10‑12 хвилин. Додайте подрібнений часник і каперси. Готуйте 1 хвилину, потім додайте горох, деглазуруйте сковороду білим вином і додайте лимонний сік. Додайте три чверті панчетти, добре перемішайте і зніміть з вогню.

7. 7

   Зцідіть локшину і додайте її до каструлі з капустою. Добре перемішайте, щоб локшина покрилася сумішшю капусти та цибулі. Посипте петрушкою та залишеною панчеттою. Подавайте одразу.