Перепелиця з печеними каштанами

• перепелиця↗1

  або курка, близько 1,3 кг/3 фунти

• лимон↗
• лавровий лист↗2
• чебрець

  гілочки

• оливкова олія↗3 tbsp
• картопля↗500g

  неочищена, нарізана кусками

• часникові зубчики↗3

  неочищені та притиснуті

• каштанові гриби↗200g

  половинки, якщо великі

• варені каштани200g
• біле вино↗150ml
• курячий бульйон↗150ml
• бробовий або журавлинний желе↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190 °C (170 °C з конвекцією) / газ 5. Приправте перепелицю (або курку) зсередини та зовні, розріжте лимон навпіл і покладіть його всередину птиці разом з листям лавра та 2 гілочками чебрецю. Покладіть у форму для запікання, збризніть трохи оливковою олією і запікайте 15 хв.

2. 2

   Тим часом зніміть листя чебрецю з стебел. Змішайте картоплю, чебрець, часник і залишкову олію, потім приправте. Викладіть картоплю навколо птиці, потім поверніть у духовку ще на 45 хв. Додайте гриби до картоплі разом з каштанами. Запікайте ще 15 хв, доки гриби не будуть готові. Викладіть овочі на тепле блюдо. Поверніть готову птицю серед овочів. Тримайте теплим, поки готуєте соус.

3. 3

   Доведіть до кипіння соки з пательні на плиті, додайте вино, бульйон і желе, потім знову доведіть до кипіння, помішуючи, щоб желе розчинилося. Кип'ятіть інтенсивно, доки соус не загусне трохи. Спробуйте і, за потреби, додайте ще приправ, потім перелийте у графін і подайте, щоб кожен міг собі налити.