Безвина Мак-н-Чіз з куркою у соусі «Буффало»

• картопля Yukon Gold↗1
• молоді морквини↗1⁄4
• жовта цибуля↗1⁄4
• сирі кеш’ю↗1⁄2
• макарони з кіноа↗8
• овочевий бульйон↗3⁄4
• кокосове молоко↗1⁄4
• дріжджові пластівці↗2 1⁄2
• лимонний сік↗1
• зубчик часнику↗1
• насіння селери1⁄2
• цибулевий порошок↗1⁄2
• сіль↗1 1⁄2
• білий перець1⁄4
• куркума↗1⁄2
• teaspoon paprika↗1⁄4
• teaspoon cayenne pepper↗1⁄8
• teaspoon cumin↗1⁄8
• ounces chicken sausage (cooked and cubed)↗8
• tablespoons grated parmesan cheese (use vegan Parmesan for a healthier alternative)2
• dashes hot sauce (optional, recommend -- Crystals)↗3 -5
• pinch fresh parsley (optional for garnish)↗1
• dash paprika (optional for garnish)↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   У великий каструлю додайте картоплю, моркву, цибулю та кеш’ю, залийте достатньою кількістю води, щоб покрити овочі (близько 6 склянок). Підігрівайте на середньо-високому вогні, доведіть до легкого кипіння і варіть, доки картопля та морква не стануть м’якими та розчавлюваними, приблизно 10‑15 хвилин.

2. 2

   Процідіть суміш у велику миску, щоб зібрати рідину. Збережіть цю рідину і використайте її замість овочевого бульйону, залиште трохи охолонути.

3. 3

   Відваріть макарони з кіноа згідно інструкції на упаковці і відкладіть.

4. 4

   У блендері змішайте овочевий бульйон (або збережену рідину), кокосове молоко, суміш кеш’ю та овочів зі кроку 2, дріжджі, лимонний сік, часник, насіння селери, цибулевий порошок, сіль, перець, куркуму, ¼ ч. л. паприки, кайєнський перець і кмин. Кілька разів імпульсуйте, потім збивайте на високій швидкості 30‑60 секунд (залежно від блендера), доки суміш не стане однорідною та кремовою. Спробуйте на сіль і додайте за потреби.

5. 5

   У великій мисці обережно перемішайте соус з готовою пастою, додайте курячу ковбасу та пармезан.

6. 6

   Розкладіть суміш по порційних мисках.

7. 7

   За бажанням додайте кілька крапель гострого соусу та прикрасьте петрушкою і щіпкою паприки.