Грильна морська форель з сирою гороховою сальсою

• морська форель↗2 x 150g

  порції, шкіра залишена

• приправлене борошно20g
• масло кімнатної температури50g
• сало↗25g

  або рапсову олію

• смужковий бекон↗50g

  нарізаний кубиками

• рапсова олія↗3 tbsp
• каперси↗1 tsp

  промиті та зціджені

• лимон↗zest ½

  цедра ½ лимона + 1 ч. л. соку

• зелений чилі↗1

  без насіння (за бажанням), нарізаний

• чистий мед↗½ tsp
• зелений горох в стручках↗100g
• дрібно нарізаний кріп1 tbsp
• якісний крем‑фреш↗80g

  збита

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть форель шкірою вниз у борошно. Руками покрийте кожен філе щедрим шаром масла. Перекладіть на деко шкірою вгору, відставте.

2. 2

   Для сальси розтопіть сало або розігрійте олію у сковороді на низькому вогні. Обсмажте бекон до хрусткості — приблизно 15 хвилин. Вийміть його шумовкою і дайте стекти на паперовому рушнику. Додайте олію, каперси, цедру та сік лимона, чилі і мед у жир, що залишився після бекону. Обережно прогрівайте 2‑3 хвилини, щоб аромати поєдналися.

3. 3

   Нагрійте гриль до середньо‑високого, приблизно 200°C. Готуйте рибу близько 8‑10 хвилин, поливаючи кожні 2 хвилини. Коли риба готова і шкіра хрустка, зніміть її і дайте відпочити кілька хвилин.

4. 4

   У ступці і пестику обережно розтопчіть горох, потім додайте його до теплої заправки разом з кропом. Перемішайте, додайте щіпку солі, викладіть рибу на тарілку. Полийте сальсою, посипте беконом і подайте з невеликою кількістю збитого крем‑фреш.