Грильована скумбрія з маринованим кизиновим кетчупом

• свіжа скумбрія↗2

  філе, без кісток, кожне філе розрізане поперек волокна на три частини

• морська сіль↗1 tsp
• кріп↗2 tbsp

  листя, зібране, для подачі

• білий винний оцет↗150ml
• золотий цукор↗2 tbsp
• морська сіль↗1 tsp
• ялівцеві ягоди4
• чорні гірчичні насіння1 tsp
• чорний перець горошком↗3
• лавровий лист↗1
• кузина↗150g

  вимита

• огірок↗½

  нарізаний смужками

• оливкова олія↗1 tbsp
• насіння фенхеляpinch
• цибуля↗1

  тонко нарізана

• green apple↗1

  peeled, cored and cubed

• garlic clove↗1

  crushed

• green chilli↗1

  deseeded and chopped

• brown sugar↗1 tsp
• thick, live natural yogurt100g

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку замаринуйте кизину. У маленьку каструлю налийте оцет, цукор, морську сіль, ялівцеві ягоди, гірчичні насіння, перець горошком, лавровий лист і 150 мл води, доведіть до кипіння. Тушкуйте, доки цукор не розтане, приблизно 3 хвилини, потім настоюйте 10 хвилин. Покладіть кизину та огіркові смужки у суху стерилізовану банку, додайте лавровий лист з каструлі і залийте маринадом з ароматами. Закрийте кришкою і залиште маринувати щонайменше дві години, а краще на ніч.

2. 2

   Розкладіть шматки скумбрії на тарілці шкірою вниз і посипте м'ясо морською сіллю. Дайте досягти кімнатної температури, поки готуєте кетчуп. Нагрійте оливкову олію з фенхелем, додайте цибулю, яблуко, часник і чилі, приправте і готуйте 8‑10 хвилин, помішуючи, доки цибуля не стане м’якою та ароматною.

3. 3

   Зцідіть кизину та огірки, зберігши маринад. Відкладіть огірки та жменю кизини. Решту кизини наріжте і додайте до цибулі та яблучної суміші, разом з коричневим цукром і 1 ст. л. маринаду. Перемішуйте, доки кизина не розпадеться і рідина не випарується, приблизно 10 хвилин. Спробуйте на сіль і, за потреби, додайте ще трохи. Зблендеруйте за допомогою погружного блендера або кухонного процесора до однорідної консистенції, потім охолодіть. Коли охолоне, змішайте кетчуп з йогуртом.

4. 4

   Розігрійте гриль до максимальної температури. Замочіть шматки скумбрії у залишковому маринаді, потім викладіть їх на деко або гриль-сковороду шкірою вгору. Грилюйте скумбрію 2‑4 хвилини, доки риба не буде лише трохи прозора, а не суха та крихка.

5. 5

   Розподіліть кетчуп по двох тарілках і зверху викладіть залишкові мариновані огірки та кизину. Покладіть шматки скумбрії і прикрасьте кропом.