Скумбрія на грилі з харисою та кускусом з кінзою

• скумбрія (ціла, маленька)↗4

  випотрошена та філе

• оливкова олія (extra-virgin)↗3 tbsp
• лайм (цедра та сік)

  плюс дольки для подачі

• зелена цибуля (пучок)↗1

  дрібно нарізана

• паста харисса↗2 tbsp

  за смаком більше

• кускус↗140g
• гарячий овочевий бульйон↗500ml
• кінза (подрібнена)3 tbsp

  плюс гілочки для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Змажте кожен філе 2‑3 рази невеликою кількістю оливкової олії та натріть цедрою лайму. Приправте, посипте половиною соку лайму і маринуйте 5 хвилин.

2. 2

   Нагрійте залишкову оливкову олію у великій сковороді. Додайте половину цибулі та харису, смажте на середньому вогні 2‑3 хвилини. Додайте кускус і перемішайте, щоб він покрився харисою. Влийте гарячий бульйон, накрийте кришкою і зніміть з вогню. Дайте постояти 5 хвилин, розпушіть виделкою і додайте решту зеленої цибулі, кінзу, сік лайму та трохи приправ. Розігрійте гриль.

3. 3

   Грилюйте скумбрію 3‑4 хвилини з кожного боку, доки м'ясо не стане непрозорим. Розподіліть кускус по 4 тарілки, покладіть зверху філе. Подавайте з дольками лайму.