Грильована скумбрія з ескалівадою та тостами

• 3 дуже великі або 4 середні перці

  різнокольорові

• червона цибуля↗1

  розрізана навпіл і тонко нарізана

• екстра вірджин оливкова олія↗3 tbsp
• середні баклажани↗2
• цедра 1 лимона

  сік половини

• розмарин↗1

  гілочка, дрібно нарізана

• маленькі каперси↗2 tbsp

  зціджені

• невелика упаковка плоскої петрушки↗

  грубо нарізана

• розмарин↗2

  гілочки, дрібно нарізані

• зубчики часнику↗3

  подрібнені

• екстра вірджин оливкова олія↗3 tbsp

  плюс додаткова для подачі (за бажанням)

• велика оливкова чиабатта1

  нарізана на 8 скибок

• ¼ ч. л. пластинки чилі

  або гострий паприка

• скумбрія↗4

  філе, без кісток, розрізані навпіл, якщо великі (або 8 розпорізаних сардин)

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте гриль до максимальної температури. Вистеліть гриль-сковороду або великий деко фольгою. За допомогою овочерізки зніміть більшість шкіри з перців, потім видаліть насіння і наріжте смужками 1 см. Перемішайте їх з цибулею та 1 ст. л. олії, потім грильте 15 хвилин, перемішуючи на півшляху, доки не стануть м’якими і частково підгорілими.

2. 2

   Наріжте баклажани півмісяцями шириною 1 см і злегка змажте 2 ст. л. олії. Викладіть скибочки на перці, добре приправте, потім грильте 5 хвилин до золотистого кольору. Переверніть баклажани, посипте цедрою лимона та розмарином, грильте ще 5 хвилин, доки не стануть золотистими і м’якими в окремих місцях. Додайте каперси та лимонний сік до овочів, приправте і відкладіть. Приготуйте заздалегідь і охолодьте до 3 днів – смак посилиться. Подавайте теплим, перемішавши з петрушкою.

3. 3

   Для тостів і риби змішайте розмарин, подрібнений часник, олію та трохи приправ. Нанесіть половину суміші на одну сторону скибок чиабатти. Залишок змішайте з чилі і змажте рибу, залиште маринуватись у холодильнику від 5 хвилин до 1 години. Грилюйте рибу шкірою вгору (або барбекю шкірою вниз) 4‑5 хвилин, залежно від товщини, доки вона не буде готова, а шкіра хрустка. Грилюйте хліб до шипіння і золотистого кольору. Викладіть на тости ескаліваду, потім рибу і, за бажанням, ще трохи олії.