Грилюваний лимонний морський окунь з пельменями та лимонним соусом

• маленькі філе лимонного морського окуня↗

  обчистити та вимити, залишити цілим без голови

• самфір↗200g

  для подачі

• великі печені картоплини↗2

  близько 600 г (потрібно 300 г готового картопляного м’яса)

• головка часнику↗1
• лимонна або оливкова олія↗2 tsp

  плюс додаткова оливкова олія для смаження та змащування

• 1½ ст.л. тертого пармезану
• жовток↗1
• борошно типу '00'65g

  борошно

• малі каперси↗2 tbsp

  у оцті, зціджені, дрібно нарізані

• нарізана плоска петрушка3 tbsp
• жовток↗1
• дрібно натерта цедра

  1 ст.л. соку 1 лимона

• легка оливкова олія↗200ml
• подвійні вершки↗3 tbsp
• рибний бульйон↗about 75ml
• handfuls baby spinach↗4
• chopped flat-leaf parsley1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Для пельменів розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6). Надріжте картоплю навколо середини, потім випікайте її в шкірці приблизно 1 годину або доки не стане м’якою. На півшляху натріть всю головку часнику невеликою кількістю олії і запікайте разом з картоплею ще 25‑30 хвилин до м’якості.

2. 2

   Дайте картоплі та часнику трохи охолонути. Розріжте їх навпіл і вийміть м’якоть (потрібно 300 г). Протисніть через картопляний прес або добре розімніть. Очистіть часник, пропустіть м’якоть через дрібне сито, потім обережно змішайте її з картоплею, пармезаном і жовтком, не перемішуючи надто. Обережно додайте борошно, 2 ч.л. олії, каперси, петрушку та трохи приправ, і сформуйте тісто у кулю.

3. 3

   Доведіть велику каструлю води до кипіння. Викладіть тісто на робочу поверхню, розділіть його на 28 частин і сформуйте маленькі кульки (приблизно половина розміру м’яча для гольфу). Бланшуйте (партіями) у киплячій воді близько 2 хвилин або доки пельмені не піднімуться на поверхню. Вийміть їх шумовкою і дайте висохнути на чистій кухонній серветці. (Щоб підготувати за 1‑2 години до смаження, вийміть пельмені з киплячої води, покладіть у миску з крижаною водою, охолодіть, потім просушіть на серветці і злегка змастіть залишковою олією в широкій неглибокій посуді, щоб вони не злипалися.)

4. 4

   Для соусу збийте жовток, цедру лимону та 1 ст.л. лимонного соку у невеликій мисці. Повільно вливайте олію тонкою, рівною струйкою, постійно збиваючи, доки не отримаєте густу майонезоподібну масу. Додайте вершки, потім достатньо рибного бульйону, щоб соус покрив задню частину ложки. Спробуйте і приправте сіллю, перцем і додатковим лимонним соком за потреби. Охолодіть до подачі. Зберігайте в холодильнику до 2 днів.

5. 5

   Коли готові до подачі, розігрійте гриль до високої температури. Викладіть рибу на 2 добре змащені деко і надріжте шкіру кількома надрізами. Змажте кожен філе трохи олією і приправте. Грилюйте близько 10 хвилин без перевертання, доки м’якоть легко не відділяється від кістки.

6. 6

   Поки риба готується, обсмажте пельмені. Розігрійте 1‑2 ст.л. оливкової олії у антипригарній сковороді. Обсмажуйте пельмені, часто перевертаючи, доки вони не стануть золотисто-коричневими. Вийміть шумовкою і злийте зайвий жир на паперовий рушник. Тримайте їх теплими. Закип'ятіть каструлю води, варіть самфір 2 хвилини, потім злийте. Обережно підігрійте лимонний соус у каструлі, додайте шпинат і петрушку і дайте їм увібратись. На кожну тарілку викладіть трохи самфіру, зверху – рибу, приправте морською сіллю. Пельмені викладіть у невелику купку і полийте трохи соусу навколо риби. Окремо подайте залишок соусу.