Грильована спаржа з гаспачо‑вінегретом

• Гаспачо вінегрет↗
• огірок, очищений і без насіння↗1
• помідори ромі, очищені↗6
• шалоти↗3
• лимони, сік↗4
• томатний сік↗1
• нарізана плоска листова петрушка3
• часникові зубчики↗2
• нарізані верхівки зеленої цибулі1⁄2
• сіль і свіжо мелений чорний перець
• соус Табаско (за смаком)↗2
• додатковий лимонний сік↗
• екстра вірджин оливкова олія↗
• крутони з баклажанів
• кубики очищеного баклажана1⁄2
• cup milk↗1⁄4
• cup semolina (or wheat flour)↗1⁄4
• oil (for frying)
• salt↗
• Salad
• lb asparagus spear↗1⁄2
• teaspoon extra virgin olive oil↗1
• kosher salt & freshly ground black pepper
• tablespoon diced cucumber1
• tablespoon diced seeded tomatoes1
• teaspoon finely diced celery1
• teaspoon finely diced red onion1
• teaspoon minced flat leaf parsley1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте огірок на шматочки і помістіть у блендер. Додайте помідори, шалоти, лимонний сік, томатний сік, петрушку, часник і верхівки зеленої цибулі. Пульсуйте до пюре. Перекладіть у миску; приправте соусом Табаско, сіллю та перцем.

2. 2

   Щоб завершити вінегрет, на кожну склянку гаспачо додайте сік одного лимона і 1 склянку оливкової олії екстра вірджин; збийте блендером до загустіння та пінистості.

3. 3

   Для крутони занурте кубики баклажана у молоко, потім обваляйте в манці. У фритюрниці розігрійте олію до 375 °F; смажте баклажани до легкого підрум’янення. Злийте на паперовий рушник. Одразу приправте сіллю.

4. 4

   Обріжте, очистіть і бланшуйте (покладіть у киплячу воду на 1 хвилину) спаржу, або готуйте до бажаної готовності; перемішайте з олією. Приправте сіллю і перцем. Розмістіть у центрі тарілки. Полийте 3 столовими ложками гаспачо вінегрету. Прикрасьте огірком, помідором, селера, червоною цибулею, петрушкою та крутоном з баклажанів.