Кальмари на грилі з чечевицею, печеними перцями та консервованим лимоном у тахіні

• великі червоні перці↗3

  розрізані навпіл і без насіння

• екстра вірджин оливкова олія↗4 tbsp

  плюс трохи додаткової для запікання та смаження

• цибуля↗½ small

  дрібно нарізана

• селер↗1

  стебло, нарізане кубиками

• чечевиця пуй↗225g
• лимон↗1

  вичавлений

• петрушка↗½ small bunch

  подрібнена

• очищені кальмари↗600g
• зелений та 2 червоних чилі2

  розрізані навпіл, без насіння та тонко нарізані

• часник↗2

  тонко нарізані

• консервований лимон1

  м’язло видалено і викинуто, цедра дуже тонко нарізана

• тахіні↗4 tbsp
• грецький йогурт↗2 tbsp
• екстра вірджин оливкова олія↗2 tbsp
• часник↗2

  подрібнений

• lemon↗½

  juiced

• coriander½ small bunch

  finely chopped

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Викладіть перці на деко і змажте їх оливковою олією. Запікайте 25‑30 хвилин, доки вони не стануть м’якими та підрум’яненими. Дайте трохи охолонути.

2. 2

   Для заправки змішайте всі інгредієнти до консистенції двійного крему. Якщо занадто густо, додайте трохи води і відкоригуйте смак. Відкладіть. Наріжте перці смужками.

3. 3

   Нагрійте трохи оливкової олії у середній сковороді і обсмажте цибулю та селеру 10 хвилин, доки не стануть м’якими, без кольору. Додайте чечевицю і залийте водою. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте 15 хвилин, доки чечевиця не стане м’якою, при потребі доливаючи воду.

4. 4

   Зцідіть чечевицю, потім викладіть у сервізну миску. Добре приправте, додайте 1 ст. л. оливкової олії, половину лимонного соку та петрушку. Трішки охолодіть, потім додайте перці.

5. 5

   Відріжте «крила» у кальмарів і відкладіть їх разом з щупальцями. Розріжте тіла вздовж однієї сторони, щоб вони розкрилися, потім очистіть внутрішню частину, провівши ножем по м’язлу. Надріжте м’язло всередині, не прорізаючи його повністю. Просушіть паперовим рушником, потім переложіть у миску з достатньою кількістю оливкової олії, щоб зволожити шматочки (близько 2 ст. л.). Розігрійте гриль‑сковороду до дуже високої температури.

6. 6

   Приправте кальмари і обсмажуйте їх порціями по 20‑30 секунд з кожного боку, доки не стануть злегка золотистими. Наріжте на кусочки розміром у укус, потім перемішайте з салатом з чечевиці і полийте залишком лимонного соку.

7. 7

   У маленькій сковороді нагрійте 1 ст. л. олії і обсмажте чилі та часник до золотистого кольору. Додайте їх до кальмарів, потім перемішайте з консервованим лимоном. Подавайте з заправкою, викладеною зверху або окремо.