Грибний суп з фрикадельками
На порцію
Грибний суп з фрикадельками – це чудовий суп як для будніх, так і для вихідних днів. Суп з фрикадельками – це вже маленьке свято саме в собі. Звісно ж, за умови, що він смачно приготовлений:-). А цей суп, з печерицями, овочами та вершками й свіжою зеленню ну дуже смачний і поживний. Готувати його вкрай просто, а в робочі будні можна приготувати грибний суп ще звечора й винести на холод, а наступного дня його підігріти. Це стосується практично усіх супів, бо ця унікальна страва, за невеликими винятками, стає смачніша наступного дня. Цей суп з печерицями саме такий. Хоч я готувала фрикадельки з індички, по суті можна використати будь-яке м’ясо. І телятину і курятину чи навіть не жирну свинину. І гриби можуть бути іншими. Ідеально підійдуть і гливи й більш виразні в смаку, королівські печериці. Ну й звісно ж білі, якщо маєте таку розкіш. Увага! Дуже важливо ретельно вимішувати фарш для фрикадельок. Власне тривале вимішування сприяє їх пружності і втримуванні форми. І відварювати їх, як і пишу в покроковому інструктажі приготування, потрібно окремо, в не надто киплячій воді, що лиш в ледве булькотить, аби зберегти їхню ніжність та соковитість. А вже після відварювання просто покласти їх у суп й більше не варити. І при повторному розігріванні супу, вже з фрикадельками всередині, його не кип’ятити, а лиш довести до кипіння й зняти з вогню.
Інгредієнти
6 порц.- олії3 ст.л.
- цибулина, почистити, порізати кубиками↗1
- середня морквина, почистити, порізати дрібними кубиками↗1
- печериць, помити, крупно порізати↗500 грам
- середні картоплини, почистити, порізати кубиками3-4
- овочевого бульйону чи води1,2 л
- вершків 30%200 мл
- Сіль до смаку↗
- індичого, курячого чи телячого фаршу (у мене індичий)500 грам
- цибулини, почистити, дрібно посікти2
- яйце↗1
- солі1 ч.л.
- білого меленого перцю (можна замінити чорним)1 ч.л.
- По 2 гілки кропу, петрушки та зеленої цибулі, посікти
Покрокова інструкція
- 1
У 3-х літровій каструлі, на середньому вогні, розігріти олію, додати цибулю, трішки посолити й тушити до м’якості.
- 2
Додати моркву та гриби й тушкувати, помішуючи, доки випарує рідина, яку пустять гриби.
- 3
Влити бульйон та воду, додати картоплю, посолити до смаку й варити до м’якості картоплі.
- 4
Тим часом, довести до кипіння 1,5 л води в окремій каструлі. А всі інгредієнти для фрикадельок помістити в чашу планетарного міксера чи глибоку миску й добре все вимішати, доки маса стане дещо клейкою.
- 5
Мокрими руками скрутити фрикадельки розміром трішки меншим за волоський горіх. Відварити до готовності, партіями в підсоленій киплячій воді, зменшуючи вогонь до мінімуму після опускання фрикадельок. Готові фрикадельки відцідити.
- 6
Коли картопля звариться, додати до супу вершки, довести до кипіння, зняти з вогню й покласти у суп готові фрикадельки. Подавати грибний суп гарячим, посипаючи змішаною зеленню. Смачного!
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою