Грибний крем-суп

• цибуля порей, порізати півкільцями↗1
• ріпчаста цибулина, порізати півкільцями↗1
• вершкового масла↗2 ст.л.
• рослинної олії1 ст.л.
• молока300 мл
• вершків 10 %200 мл
• води чи курячого бульйону600 мл
• тим'яну (можна не використовувати)↗2 гілочки
• Сіль та свіжо змелений чорний перець до смаку
• свіжих печериць↗500 грам

Покрокова інструкція

1. 1

   Дивіться відео як готувати грибний крем-суп:

   
2. 1

   Гриби довільно порізати.

   
3. 2

   В 3 л. каструлі, на середньому вогні, розігріти рослинну олію з вершковим маслом. Коли вершкове масло перестане пінитися, додати цибулю і порей. Посолити і додати цукор, обсмажувати цибулю, не накриваючи кришкою, час від часу помішуючи 12-15 хвилин, поки цибуля почне карамелізуватися (міняти відтінок на золотистий). NB: Карамелизація дає більш інтенсивний і солодкуватий смак цибулі. Як би витягає з цибулі всі його кращі якості! Цукор, який в натуральному вигляді присутній в цибулі, починає карамелізуватися. Додавання невеликої кількості солі і цукру при карамелизації, трохи прискорить процес.

   
4. 3

   Додати гриби до цибулі і тушкувати ще 5 хвилин, поки гриби пустять сік. Влити бульйон і молоко, довести до кипіння, зменшити вогонь, додати сіль і перець, тим'ян (за бажанням). Варити на повільному вогні 10 хвилин не накриваючи кришкою.

   
5. 4

   Вимкнути суп, дістати гілочки тим'яну, якщо використовували, і збити блендером до однорідної консистенції. Додати вершки, доводячи суп до потрібної консистенції. Спробувати суп на смак. За потреби приправити сіллю і перцем.

   
6. 5

   Протерти суп крізь сито до чистої каструлі. Можна цей крок оминути, але протирання надає оксамитну консистенцію супу. P.S. Якщо грибний крем-суп здасться занадто густим, розвести його невеликою кількістю води або бульйону. Смачного!