1
Добре вимийте томати, видаліть шрамок стебла. Наріжте томати великими шматками і відкладіть.
2
Подрібніть болгарський перець, цибулю та халапеньо великими шматками.
3
Помістіть усі овочі у кухонний процесор і подрібнюйте до консистенції чатні. Не переробляйте, щоб не отримати пюре.
4
Замочіть овочі: розкладіть їх у великій нержавіючій каструлі або пластиковій мисці, додайте півсклянки консервної солі, ретельно перемішайте, доки сіль не розчиниться. Додайте стільки води, щоб покрити овочі, ще раз перемішайте. Накрийте миску і залиште при кімнатній температурі на ніч або мінімум 8 годин.
5
Наступного ранку покладіть на стільницю кілька шарів паперових рушників (зазвичай 5 шарів). На них будете викладати зціджені овочі, тому забезпечте достатню площу — мінімум 60 см × 45 см.
6
Зцідіть суміш томатів, цибулі та перцю, промийте холодною водою. Добре зцідіть, а потім руками (які ви щойно вимили в гарячій мильній воді) вичавіть зайву вологу. Помістіть відціджені та віджати овочі на паперові рушники.
7
Зробіть мішечок зі спецій, використовуючи чотири шари марлі, і зав'яжіть у ньому усі спеції.
8
У нерозчарному посуді (не з алюмінію), достатньому для всіх овочів, змішайте оцет і цукор. Додайте мішечок зі спеціями і доведіть до кипіння, помішуючи, щоб цукор розчинився. Кип'ятіть 5 хвилин, потім додайте зціджену овочеву суміш.
9
Доведіть чатні до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть вогонь і тушкуйте, час від часу помішуючи, 5 хвилин.
10
Видаліть мішечок зі спеціями і розлийте чатні по консервних банках, залишаючи 1,3 см простору до краю. За допомогою палички або іншого тонкого не металевого інструменту обійдіть стінки, щоб переконатися, що в банці немає повітряних бульбашок. Протріть кромки банок вологими паперовими рушниками, щоб прибрати залишки чатні. Поставте кришки і обручки, затягнувши їх лише до щелепи пальців.
11
Обробіть банки у киплячій водяній бані 10 хвилин, потім вийміть і залиште без руху мінімум 12 годин перед перевіркою герметичності. Це важливо, бо герметик на кришках ще охолоджується і затвердіває, завершуючи ущільнення. Під час охолодження ви почуєте «плінк» — це завершення вакуумного ущільнення. Після 12 годин зніміть обручки і перевірте кришки, натиснувши в центр. Якщо кришку не можна опустити далі, банка герметична. Якщо кришка трохи піддається, вона не герметична. Ви можете знову накласти обручку і повторити обробку ще 10 хвилин, або просто зберігати в холодильнику до 3 місяців.
12
Чатні слід залишити мінімум на місяць перед вживанням, щоб смак зрілий і покращився.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток