Грецьке рагу з картоплею, цукіні та квасолею

• екстра вірджин оливкова олія↗1 1⁄2
• цибуля, нарізана↗3
• картопля, очищена і нарізана кубиками 3/4 дюйма↗1
• вода↗1⁄2
• цукіні, нарізаний кружальцями 1/2 дюйма3 1⁄2
• зелені боби, нарізані кусочками 2-2,5 дюйма2 1⁄2
• нарізані помідори, без зливу2
• великі північні боби, промиті і зціджені↗1
• свіжа петрушка, нарізана↗1⁄4
• свіжий кріп, нарізаний↗2
• сушений орегано↗1⁄2
• свіжомелений чорний перець↗1⁄4
• знижено-жирна фета, крихти↗1⁄2 - 3⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте оливкову олію у голландській каструлі на середньо-високому вогні. Додайте цибулю і смажте 5 хвилин, доки вона не підрум'яниться.

2. 2

   Додайте картоплю та воду, доведіть до кипіння. Накрийте, зменшіть вогонь і готуйте 5 хвилин.

3. 3

   Додайте цукіні, зелені боби, помідори та білі боби. Накрийте і готуйте 35 хвилин, доки овочі не стануть м'якими.

4. 4

   Додайте петрушку, кріп, орегано та перець, перемішайте.

5. 5

   Розлийте по тарілках і прикрасьте сиром.