Грецька макарони з сиром

• хліб без скоринки з цільнозернової пшениці3
• несолоне масло↗9
• кошерна сіль↗
• порожня паста (пенне або макарони-ліктя)↗8
• борошно↗1⁄4
• молоко↗3
• тертий сир гравіера (близько 12 унцій — можна замінити сиром Романо або Пекоріно) або 4 чашки кефалотирі (близько 12 унцій — можна замінити Романо або Пекоріно)4
• мелена кориця↗3⁄4
• свіжо натерений мускатний горіх1⁄8
• свіжомелений чорний перець↗
• екстра вірджин оливкова олія↗2
• великі шалоти↗8
• нарізаний червоний болгарський перець1⁄4
• молодий шпинат↗16
• цибуля-порей↗8
• cup roughly chopped fresh dill1⁄3
• cups crumbled feta (about 8 oz.)1 3⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть хліб у чашу кухонного процесора і подрібнюйте, доки не стане дрібним. Покладіть сухарі та 3 столові ложки масла у маленьку миску, змішайте; відкладіть.

2. 2

   Налийте у 6‑кубічну каструлю підсолену воду і доведіть до кипіння. Додайте макарони і варіть, доки вони не будуть наполовину готові, приблизно 3 хвилини. Зцідіть макарони, промийте холодною водою і відкладіть.

3. 3

   Розігрійте залишок масла у 4‑кубічній каструлі на середньому вогні. Додайте борошно і готуйте, постійно збиваючи, 1 хвилину. Продовжуючи збивати, повільно вливайте молоко і готуйте, доки соус не загусне і не покриє задню частину ложки, 10‑15 хвилин. Зніміть каструлю з вогню. Додайте сир, корицю та мускатний горіх, приправте сіллю і перцем; відкладіть соус бешамель.

4. 4

   Розігрійте духовку до 350°. Нагрійте олію у 5‑кубічній каструлі на середньому вогні. Додайте шалот і болгарський перець, готуйте, часто помішуючи, доки не стануть м’якими, 3‑4 хвилини. Додайте шпинат і цибулю‑порей, готуйте під кришкою, час від часу помішуючи, доки не ув'януть, приблизно 3 хвилини. Додайте відкладений соус бешамель, (кріп) і відкладені макарони, перемістіть суміш у форму для випікання розміром 9" x 13". Рівномірно посипте залишеними сухарями та фетою.

5. 5

   Випікайте до золотистої скоринки та появи бульбашок, приблизно 30 хвилин. Дайте охолонути 10 хвилин перед подачею.