1
Збити вершки до м'яких піків і відкласти.
2
Замочити желатин і відкласти.
3
У каструлі змішати молоко і ¼ лабне, довести до кипіння разом з ялівцем і чорним перцем.
4
Додати замочений желатин і процідити у шоколад.
5
Емульгувати за допомогою погружного блендера.
6
Добре змішати з рештою лабне.
7
Обережно ввести збиті вершки.
8
Вилити у форму за бажанням.
9
У мисці змішати борошно, цукор 1, сіль і мигдальне борошно, відкласти.
10
Збити яєчні білки до м'яких піків, потім ввести цукор 2.
11
Обережно ввести меренгу у сухі інгредієнти в 3 етапи.
12
Розподілити рівномірно на півлистовій формі і випікати у конвекційній духовці при 325°F (163°C) 10 хвилин.
13
Замочити желатин і відкласти.
14
У каструлі змішати грейпфрутний сік, цукор, лимонну кислоту, ваніль і яйця, нагрівати на середньому вогні.
15
Довести до кипіння, постійно збиваючи.
16
Зняти з вогню, додати желатин і перемішати.
17
Додати вершкове масло і емульгувати погружним блендером.
18
Повністю охолодити, потім вичавити смужками на силпат.
19
Збити масло, цукор і ваніль на низькій швидкості.
20
По одному вливати яйця.
21
Додати борошно і сіль, перемішати.
22
Розкачати до товщини 1/8 дюйма на добре посипаній борошном поверхні і вирізати за розміром форми.
23
У мисці змішати згущене молоко і білий шоколад, відкласти.
24
У каструлі змішати грейпфрутний сік, цукор і глюкозу, довести до кипіння.
25
Зняти з вогню і додати желатин.
26
Процідити у білий шоколад і емульгувати погружним блендером.
27
1. Приготувати грейпфрутний курд, вичавити смужками і заморозити.
28
2. Приготувати мус, вичавити половину у форму, в центр вкласти заморожений курд, потім вичавити залишок мусу у форму. Заморозити повністю.
29
3. Вивільнити мус з форми і розташувати на решітці.
30
4. Полити грейпфрутною глазур'ю, потім обережно розмістити на цукровій основі.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток