Лимонний пиріг з меренгою бабусі

• Filling
• великі жовтки↗5
• кукурудзяний крохмаль↗6
• цукор↗1 1⁄3
• сіль↗1⁄4
• вода↗1 1⁄2
• лимонний сік↗1⁄2
• лимонна цедра↗2
• масло↗2
• Meringue
• кукурудзяний крохмаль↗1
• холодна вода1⁄3
• крем тартар (можна використати оцет замість крему тартар, див. інструкції)↗1⁄4
• кристалізований цукор1⁄2
• великі білки (кімнатна температура)↗5
• teaspoon vanilla extract↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Збийте жовтки в середній мисці і відкладіть.

2. 2

   У середній каструлі змішайте 6 ст. л. кукурудзяного крохмалю, 1 ⅓ склянки цукру, ¼ чайної ложки солі та 1 ½ склянки води, збийте вінчиком. Доведіть до кипіння на середньому вогні, постійно збиваючи. Тушкуйте 1‑2 хвилини, доки суміш не загусне.

3. 3

   Коли крохмальна суміш добре загусне (консистенція схожа на крем з пшениці), зніміть з вогню. Візьміть ложку суміші і вмішайте її у збиті жовтки, щоб їх загартувати. Продовжуйте додавати ложки крохмальної суміші, доки не використаєте приблизно половину.

4. 4

   Потім поверніть яєчну суміш у каструлю з крохмалем. Доведіть до кипіння на середньо‑високому вогні, постійно помішуючи. Варіть 3‑4 хвилини (крохмаль запобігає згортуванню яєць).

5. 5

   Зніміть з вогню і додайте лимонний сік, лимонну цедру та масло, перемішайте.

6. 6

   Розігрійте духовку до 325 °F.

7. 7

   У маленькій каструлі збийте 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю з ⅓ склянки холодної води до розчинення.

8. 8

   Нагрівайте на середньому вогні, збиваючи, доки суміш не закипить і не загусне. Зніміть з вогню і відкладіть.

9. 9

   Збийте ½ склянки + 2 столові ложки цукру з ¼ чайної ложки крему тартар, відкладіть.

10. 10

    Помістіть білки та ½ чайної ложки ванільного екстракту у миску міксера. Починайте збивати на низькій швидкості, поступово підвищуючи до середньої.

11. 11

    Коли білки стануть пінними, поступово додавайте цукор і крем тартар по ложці. Збивайте до м’яких піків.

12. 12

    Додавайте загущену крохмальну суміш по ложці, продовжуючи збивати білки. Підвищте швидкість до високої і збивайте до жорстких піків.

13. 13

    Я не включив рецепт тіста для пирога, бо його не отримав від бабусі і досі не можу приготувати за її стандартами, тому використовую готове тісто, яке випікаю згідно інструкцій на упаковці. Я все ще безуспішно шукаю навички чи рецепт, щоб наблизитися до її ідеального тіста.

14. 14

    Знову нагрійте лимонну начинку, доки вона не закипить.

15. 15

    Вилийте гарячу начинку у заздалегідь випечену корж.

16. 16

    Лопаткою рівномірно розподіліть меренгову суміш по всій поверхні пирога, закріпивши її по краях.

17. 17

    Задньою частиною ложки створіть вершини по всій мерензі.

18. 18

    Випікайте 20 хвилин при 325 °F, доки меренга не стане золотистою.

19. 19

    Охолодіть повністю до кімнатної температури. Якщо пиріг ще теплий під час нарізання, лимонна основа може бути рідкою.