Різдвенна запечена гуска по Гордону

• свіжа гуска↗4-5.5kg
• лимони↗4
• лайми↗3
• китайський п'ять спецій1 tsp
• пучок петрушки↗small handful each of

  чебрець і шавлія, плюс додатково для прикраси

• оливкова олія↗a little

  для обсмажування, за бажанням

• прозорий мед↗3 tbsp
• листя чебрецю↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розрахуйте час приготування: готуйте 10 хвилин при 240 °C/конвекція 220 °C/газ 9, потім знизьте до 190 °C/конвекція 170 °C/газ 5 і готуйте 20 хвилин за кілограм для середньо-прожареної, 32 хвилини за кілограм для більш готової, плюс 30 хвилин відпочинку.

2. 2

   Якщо гуска вже підв'язана, ослабте шнур і трохи підтяніть ноги та крила – це допоможе краще пропекти птицю.

3. 3

   Перевірте внутрішню частину птиці та видаліть будь‑які печінки чи жирові прокладки. За допомогою гострого ножа легенько надрізайте шкіру грудки та ніг у хрестовому візерунку. Це допоможе жиру швидше розтопитися під час запікання.

4. 4

   Натріть цедру з 4 лимонів і 3 лаймів. Змішайте її з 2 ч. л. дрібної морської солі, 1 ч. л. китайської п'яти спецій та перцем за смаком.

5. 5

   Щедро посоліть порожнину гуски, потім добре втирайте цитрусову суміш у шкіру та посипте трохи всередині порожнини.

6. 6

   Наповніть птицю цедровано‑фруктовою сумішшю та жменею петрушки, чебрецю і шавлії, залиште щонайменше 15 хвилин. Можна підготувати за день до приготування і зберігати в холодильнику.

7. 7

   Розігрійте духовку до 240 °C/конвекція 220 °C/газ 9.

8. 8

   Якщо бажаєте отримати золотисту шкіру, обсмажте гуску у великій сковороді (або важкій жаровні), використовуючи кілька ст. л. оливкової олії. Тримаючи птицю за ноги (можна в рукавичці), притисніть її грудки до сковороди, щоб підрум'янити.

9. 9

   Після підрум'янення покладіть гуску у форму для запікання. Полийте 3 ст. л. прозорим медом і посипте 1 ст. л. листям чебрецю.

10. 10

    Запікайте протягом розрахованого часу, знизивши температуру після 10 хвилин до 190 °C/конвекція 170 °C/газ 5. При надмірному підрум'янюванні накрийте гуску фольгою.

11. 11

    Кожні 30 хвилин поливайте птицю соком з сковороди, потім процідіть жир через сито у велику термостійку миску. Ви отримаєте щонайменше літр ароматного жиру – збережіть його для картоплі та інших овочів.

12. 12

    Після закінчення запікання залиште гуску відпочивати щонайменше 30 хвилин, loosely накривши фольгою. Вона не охолоне, а залишиться соковитою та легше наріжеться.