Горбуша солена з буряком та хроном

Така горбуша солена з буряком й приправлена кропом, хроном і цедрою лимону точно здивує усіх любителів червоної риби. Малосольна горбуша хоч і має менш ніжну та менш жирну консистенцію, але на відміну від годованої антибіотиками та гормонами на рибних фермах сьомги вона корисна. Зізнаюсь, з часом я майже повністю відмовилась від сьомги, оскільки якісну сьомгу у нас неможливо купити. В Польщі, де біля моря можна придбати дикого балтійського лосося, є можливість купити кориснішу та якісну червону рибу. Десь можна придбати дикого лосося з Аляски, десь сертифікованого і насправді дикого з Норвегії. Звичайно, ціна в них захмарна. Але переважно, все під назвою норвезький лосось чи сьомга, це ніщо інше ніж риба вирощена на фермах, на тих же кормах, нехай і в Норвегії. У нас, в Україні, залишається тішитись горбушею. І повірте, горбушу теж можна цікаво та смачно засолити. Така горбуша з приємним ароматом лимону, кропу та хрону, з цікавим рожевим обідком від буряка та апетитною, яскравою шкірочкою з цедри, кропу та хрону задовольнить вибагливих поціновувачів соленої риби. Оскільки горбуша менш ніжна, ніж наприклад сьомга, то після соління, вона дещо твердне і є вирішення цій проблемі. Я й з соленою сьомгою так робила. Після соління, потрібно відмочити рибу в холодній кип'яченій воді. Виходить зайва сіль з риби, а ще, завдяки зворотному осмосу, горбуша вбере в себе трохи води й буде значно соковитішою і дуже ніжною! Але після такого відмочування, рибу потрібно зберігати в холодильнику не довше 3-х днів, а в морозильній камері не довше 3-х місяців. І скажу Вам, дуже зручно мати таку рибу в морозильній камері. Налетіли неочікувані гості, дістали рибу і ще замороженою ножем-пилкою тонко нарізали. Коли риба повністю розморожена, дуже важко її гарно нарізати. Оскільки для соління риби використовується буряк, який дещо розбавляє сіль з цукром, то солити потрібно довше ніж зазвичай, щоб сіль краще проникла в рибу. З огляду на те, що їсти рибу будете фактично сирою, краще купувати заморожену. Усілякі рибні гельмінти та їх яйця не переживають більше 2-х діб в морозильній камері. Якщо будете використовувати заморожену горбушу, перед солінням її потрібно добре розморозити.