Кокосове карі з креветками по-гонськи та кминовим рисом

• соняшникова олія↗1 tbsp
• цибуля↗1

  тонко нарізана

• свіжий тертий імбир1 tbsp
• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• червоний чилі↗1

  без насіння, нарізаний

• куркума↗½ tsp
• чілі порошок↗½ tsp
• мелений коріандр↗1 tsp
• листя карі↗10
• велика картопля↗1

  нарізана кубиками

• кокосове молоко (зниженої жирності)↗400ml
• черрі томати↗8

  розрізані навпіл

• жменя молодого шпинату↗
• необроблені очищені креветки200g
• насіння кмину↗1 tsp
• basmati rice↗175g

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію і обсмажте цибулю, імбир, часник і чилі 5 хвилин, доки вони не почнуть м’якнути. Додайте спеції, листя карі та картоплю, готуйте ще 1 хвилину. Влийте кокосове молоко і додайте томати, накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин, доки картопля не стане м’якою.

2. 2

   Додайте шпинат і креветки. Готуйте ще 1 хвилину, доки шпинат не зав’янеться, а креветки не стануть рожевими.

3. 3

   Тим часом приготуйте рис. Насипте кмин у суху сковороду і підсмажте 30 секунд. Додайте рис, сіль за смаком і 400 мл води, накрийте кришкою і варіть 8‑10 хвилин, доки рис не стане м’яким і вода не випарується. Подавайте разом з карі.