Безглютеновий різдвяний кекс

• родзинки↗150g
• сушені сливи↗100g
• журавлини↗125g
• змішана цукрова цедра↗200g
• гляцювальні вишні↗100g

  половинки

• апельсини↗2

  цедра та сік

• бренді↗100ml

  або чорний чай, плюс 4 ст. л.

• маргарин без молока↗175g

  плюс додатково для форми

• темний м’який коричневий цукор↗175g
• патока↗50g
• соєве молоко↗200ml
• яблучний оцет↗2 tbsp
• безглютенове борошно↗400g
• ксантанова камедь2 tsp
• сода харчова↗¾ tsp
• mixed spice2 tsp
• ground cinnamon↗2 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   За день до випікання кексу змішайте родзинки, сушені сливи, журавлини, суміш цукрових цукатів, гляцювальні вишні, апельсиновий сік і 100 мл бренді у великій мисці. Накрийте і залиште настоюватись на ніч.

2. 2

   Змастіть глибоку круглу форму діаметром 20 см маслом і вистеліть дно та бічки пергаментом. Збивайте маргарин, цукор, патоку та апельсинову цедру в великій мисці електричною міксером до гладкості та пухкості. Поступово вмішайте соєве молоко та оцет (суміш розшаруватиметься, але з’єднається після додавання сухих інгредієнтів, не хвилюйтеся). У другій великій мисці змішайте борошно, ксантанову камедь, соду, суміш спецій та корицю. Поступово вводьте вологі інгредієнти до сухих, перемішуючи до однорідності. Розігрійте духовку до 150 °C (130 °C з конвекцією, газ 2).

3. 3

   Об’єднайте замочені фрукти з кексом, перемішайте, потім викладіть у форму і вирівняйте верхньою частиною ложки. Випікайте 45 хвилин, потім знизьте температуру до 140 °C (120 °C з конвекцією, газ 1) і випікайте ще 2‑3 години, доки кекс не стане глибоко золотистим і твердым на дотик (при надмірному потемнінні накрийте верх фольгою). Кекс готовий, коли шпажка, вставлена в центр, виходить чистою.

4. 4

   Проткніть верх теплим кексом шпажкою, розподіліть 4 ст. л. бренді і залиште охолоджуватись у формі 1 годину. Перекладіть на решітку, зніміть пергамент і дайте охолоднути повністю. Коли кекс охолоне, загорніть його шаром пергаменту, потім шаром фольги перед зберіганням. Зберігайте в сухому прохолодному місці до трьох місяців або в морозильнику до шести місяців.