Шинка в імбирному пиві та тамариндiйному глазурі

• незапашена шинка↗3kg
• імбирне пиво3 litres

  (не використовуйте дієтичне імбирне пиво або таке, що містить підсолоджувачі)

• імбир↗100g

  неочищений та нарізаний

• зелена цибуля↗4

  кожна нарізана на 3 частини

• ціла головка часнику↗1

  розрізана навпіл по екватору

• лаврові листки↗2
• пімент (ягоди)↗1 tbsp

  (allspice) ягоди

• чорний перець горошком↗1 tbsp
• тамариндова паста2 tbsp

  (якщо концентрована, використайте 1 ст.л.)

• тамариндова паста3 tbsp

  (якщо концентрована, використайте 1 ст.л.)

• цукор↗2 tbsp

  або мед

• мелений імбир↗½ tsp
• мелений мускатний горіх↗¼ tsp
• Діжонська гірчиця↗1 tsp
• яблучний оцет↗2 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Вечір перед подачею помістіть шинку у великий контейнер і залийте водою, залиште на ніч. Злийте воду і ще раз залийте свіжою водою, повторіть щонайменше двічі.

2. 2

   Наступного дня покладіть шинку у велику каструлю, залийте імбирним пивом, долийте води, доки шинка не буде повністю занурена. Додайте імбир, зелену цибулю, половинки часнику, лаврові листки, ягоди піменту, чорний перець горошком і тамаріндову пасту, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до слабкого, накрийте кришкою і варіть 1 год 30 хв. Вимкніть вогонь, дайте охолонути в каструлі, потім перенесіть у неглибоку форму, вистелену пергаментом. Збережіть рідину.

3. 3

   Покладіть 800 мл збереженої рідини у каструлю, готуйте на сильному вогні 20 хв, або доки об'єм не зменшиться до чверті. Додайте тамаріндову пасту, цукор або мед, спеції, гірчицю та оцет, варіть, доки соус не загусне і стане блискучим. Трохи охолодіть. Розігрійте духовку до 180°C/160°C з вентилятором/газ 4.

4. 4

   Зріжте шнурок з шинки і зніміть шкірку. Обріжте зайвий жир, залишивши ½ см шар жиру. Надріжте м'ясо ромбовою схемою гострим ножем. Змажте глазур'ю, випікайте 10 хв, знову змажте і повторюйте, доки шинка не стане темно‑золотистою і вся глазур не використана, приблизно 20 хв. Дайте охолонути перед нарізанням і подачею.