Гігантський пастель де ната

• багатофункціональне борошно↗

  для посипання

• листкове тісто з маслом↗500g block
• мелена кориця↗1 tbsp
• цукрова пудра↗1 tbsp

  плюс додаткова для посипання

• білок яйця1

  (жовток залишити для начинки)

• повне молоко↗350ml
• вершки↗150ml
• лимон↗1 large

  цедра, нарізана великими смужками

• паличка кориці↗1
• паста з ванільних бобів↗1 tsp

  або 1 роздроблена ванільна паличка

• великі яйця↗7

  жовтки (білки заморозити для іншого рецепту)

• багатофункціональне борошно↗50g
• золотий цукор-кастер↗350g
• крем-фреш↗

  або заквашена сметана, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C конвекція/газ 6). Легко посипте поверхню борошном, потім розкачайте тісто в прямокутник довжиною 45 см і шириною 4‑5 см. Змішайте корицю та цукрову пудру, посипте їх на тісто. Щільно скрутіть його в товсту спіраль з короткого кінця (має виглядати як великий булочка з корицею). Легко посипте додатковою цукровою пудрою і розкачайте в коло діаметром 33 см (кориця буде хвилястою в тісті, продовжуйте розкочувати, посипаючи цукровою пудрою). Вистеліть форму для випікання діаметром 22‑23 см листковим тістом так, щоб воно виступало над краєм форми. Проколіть основу виделкою. Викладіть пергамент, заповніть бобами для випікання і випікайте 25 хв. Зніміть пергамент і боби, змажте білком яйця і випікайте ще 10‑15 хв.

2. 2

   Тим часом, готуючи начинку, покладіть молоко, вершки, цедру лимона, корицю та ваніль у каструлю. Доведіть до легкого кипіння, зніміть з вогню і дайте настоювати 15 хв. Процідіть. Відкиньте цедру лимона та паличку кориці.

3. 3

   Збийте яєчні жовтки з борошном у мисці до однорідної маси. Поступово вмішайте кремову суміш, потім поверніть у каструлю. Підігрівайте на середньому вогні, постійно помішуючи, доки не загусне. Перелийте у велику миску.

4. 4

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C конвекція/газ 4). У каструлі змішайте цукор‑кастер з 185 мл води. Доведіть до легкого кипіння і залиште на слабкому вогні, доки цукор не розчиниться, потім доведіть до кипіння і варіть, доки температура не досягне 112 °C (за термометром). Обережно вмішайте сироп у теплий заварний крем, додавши щіпку солі.

5. 5

   Вилийте заварний крем у випечений тістовий корпус і випікайте в центрі духовки 35‑40 хв, доки він не застигне, залишаючи легке підгойдування в центрі. Розігрійте гриль до сильної температури і піджарте 2‑3 хв, доки верх не стане чорним і пухирчастим — при потребі накрийте краї фольгою. Дайте охолонути повністю у формі. Подавайте зі сметаною або заквашеною сметаною.