Газпачо з темпурою з квасолі та маринованими насінням коріандру

• білий винний оцет↗25ml
• шері оцет↗1 tsp
• цукор↗1 tbsp
• насіння коріандру↗2 tsp
• помідори↗1kg
• огірок↗200g

  очищений та без насіння

• каперси↗2 tsp
• часникові зубчики↗2
• червоний чилі↗1

  без насіння

• екстра вірджин оливкова олія↗2 tbsp
• шері оцет↗1-2 tbsp
• рослинна олія↗150ml
• струнчаста квасоля↗100g

  струнки, розрізані навпіл, потім довжиною (жорсткі серединні боби відкинути)

• звичайне борошно↗90g
• насіння кмину↗½ tsp
• egg↗½

  beaten

• ice-cold sparkling water200ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати мариновані насіння коріандру, покладіть оцти у маленьку каструлю разом з цукром і 25 мл води. Доведіть до кипіння, додайте насіння коріандру, вимкніть вогонь і дайте настоюватися.

2. 2

   Щоб очистити помідори, легенько надріжте хрестом верхівку кожного, покладіть у велику миску і залийте киплячою водою на 1 хв. Зцідіть і зніміть шкірку. Наріжте кожен на чверті і ножем вичистіть насіння. Не викидайте їх – процідіть насіння і використайте отриманий сік у наступному кроці.

3. 3

   Збийте у кухонному комбайні помідори, огірок, каперси, часник, чилі та 2 ч.л. морської солі. Перелийте в миску і охолоджуйте кілька годин, щоб смаки з’єдналися, потім додайте оливкову олію і перемішайте. Додайте 1 ст.л. шері оцту і спробуйте. Якщо потрібно більше, додайте ще одну столову ложку. Розподіліть суп по мискам і охолоджуйте, поки готуєте темпуру з квасолі.

4. 4

   Налийте рослинну олію у високостінну каструлю і розігрівайте на середньому вогні до температури (близько 180 °C), поки готуєте тісто.

5. 5

   Для тіста змішайте у мисці борошно, щіпку солі та насіння кмину. Додайте збите яйце, потім влійте воду. Обережно перемішайте, уникаючи надмірного перемішування – кілька грудок допоможуть отримати хрустку текстуру темпури. Перевірте температуру олії, капнувши трохи тіста – воно має булькати і підніматися на поверхню. Якщо воно одразу підрум’янюється, зменшіть вогонь.

6. 6

   Змішайте квасолю з тістом і смажте порціями, виймаючи шумовою ложкою, коли вони стануть хрусткими, золотистими і лише починають підрум’янюватися. Зцідіть на паперовому рушнику і приправте. На кожну миску супу покладіть трохи хрусткої квасолі та ложкою додайте трохи зціджених маринованих насіння коріандру.