Свинячі відбивні в часниково‑пармезановій скоринці

• свінячі відбивні (0,5 дюйма товщиною, з кісткою або без)4
• сіль↗3⁄4
• свіжомелений чорний перець↗1⁄2
• сушений шалфей1⁄2
• сушений чебрець↗1⁄2
• пармезан (краще свіжо натертий)↗3⁄4
• великі яйця↗2
• оливкова олія↗1
• приправлені сухі сухарі (італійські)↗1
• часникові зубчики (подрібнені)↗4
• додаткова олія (для смаження)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розподіліть пармезан у неглибокій тарілці.

2. 2

   Збийте яйця з 1 столовою ложкою оливкової олії у окремій неглибокій тарілці.

3. 3

   Розподіліть сухарі у третій неглибокій тарілці, обсушіть відбивні паперовим рушником і відкладіть.

4. 4

   Змішайте сіль, перець, шалфей, чебрець і щедро посипте обидві сторони відбивних. Втискайте приправу в м’ясо пальцями.

5. 5

   Обваляйте приправлені відбивні у пармезані, покривши обидві сторони. Потім за допомогою щипців занурте їх у яєчну суміш, дайте зайвому стікнути. Нарешті занурте у сухарі. Прижміть пальцями, щоб coating був рівномірним.

6. 6

   Розкладіть паніровані відбивні на решітці над деком, щоб панірування підсохло близько 5 хвилин.

7. 7

   Нагрійте велику сковороду на середньо‑низькому вогні, додайте достатньо олії, щоб вона піднялася до середини боків відбивних. Додайте часник і смажте, доки він не підрум’яниться, ароматизуючи олію. Видаліть часник.

8. 8

   Збільшіть вогонь до середнього. Коли олія розігріється, додайте відбивні і смажте 4‑6 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки.

9. 9

   Щоб зберегти хрустку скоринку, злийте зайву олію, розташувавши відбивні знову на решітці.